agadir
Dans le Souss, la cuisine puise dans une nature généreuse :
Réservés aux grandes occasions, la pastilla (tourte fourrée de chair de pigeon, d'amandes pilées, d'œufs, d'oignons, d'épices) ou le méchoui sont de véritables plats de fête.
À Agadir, la cuisine est enrichie par les apports spécifiques de cette région. Les pratiques de cueillette, de chasse et de pêche, encore vivaces parmi les habitants de l’arrière-pays (Haut Atlas occidental et l’Anti-Atlas), donnent l’occasion de déguster des escargots au thym, des tajines de lièvre ou de maquereau, des poulpes ou des moules.
La gastronomie locale trouve sa spécificité dans l’arganier, dont les noyaux écrasés fournissent l’huile d’Argan, réputée pour ses vertus diététiques, est l’arbre emblématique de la région. L'huile d'argan (ou d'argane) est tirée de l'arganier, arbre endémique du Maroc, présent essentiellement au sud-ouest du pays entre Agadir, Essaouira et Taroudant. Elle est très utilisée dans la cuisine traditionnelle de la région.
Le couscous fait aussi partie des mets les plus consommés. Abbadaz, couscous au poisson accompagné de légumes frais ou conservés et servi avec une semoule de maïs, est une spécialité d’Agadir et de sa région. Il se prépare également à l’orge (dchicha). Agadir est d’ailleurs présente dans le Guinness Book des records par le plus grand couscous du monde.
PASTILLA AUX AMANDES ET PIGEONS
Fleuron de la cuisine marocaine, la pastilla est un feuilleté subtil, à
base d'oignon, de pigeons (ou de poulet), de persil, d'oeuf dur et
d'amandes, mélange de sucré et de salé parfumé à la cannelle. Il existe
depuis peu des variantes (poisson, fruits de mer, abats), mais voici la
recette la plus classique. C'est un plat de fête que l'on sert en début
de repas.
Ingrédients pour 12 personnes :
pour la farce :
- 8 pigeons (ou 1 poulet)
- 3 bols de persil haché
- 1 kg 1/2 d'oignon râpé
- 200 g de beurre
- 1/2 cuillerée à café de cannelle
- 1 cuillerée à café de poivre
- 1/2 cuillerée à café de safran naturel
- 8 oeufs durs
- 300 g d'amandes mondées, frites et pilées
- 1 verre de sucre
- sel
pour la pastilla :
- 1 kg de grandes feuilles à pastilla
- 150 g de beurre
- 2 oeufs battus
- cannelle et sucre glace dans des soucoupes
Préparation :
la farce :
Placer
les pigeons dans la cocotte avec le persil, l'oignon, le beurre, le
sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre. Cuire à feu
doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire.
Retirer les pigeons
lorsqu'ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce
que le liquide disparaisse.
Désosser les pigeons dans un saladier, mélanger les amandes au reste de
sucre dans un autre saladier. Découper les oeufs durs en petits
morceaux dans un troisième saladier.
montage de la pastilla :
Beurrer
le moule à pastilla (grande tourtière) puis disposer une première
couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en
laissant déborder le 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques
feuilles au centre pour consolider.
Étaler une couche de sauce,
poser dessus des morceaux de pigeons, saupoudre d'amandes sucrées et de
miettes d'oeufs. Recouvrir de feuilles.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par
dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis
couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et
débordant à l'extérieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on
borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf.
Cuire à four moyen (th 4) pendant 20 mn.
Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser
dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques
morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes.
Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la
décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle et la servir avec
sucre glace et cannelle dans des soucoupes.
PASTILLA AUX AMANDES ET PIGEONS
Fleuron de la cuisine marocaine, la pastilla est un feuilleté subtil, à
base d'oignon, de pigeons (ou de poulet), de persil, d'oeuf dur et
d'amandes, mélange de sucré et de salé parfumé à la cannelle. Il existe
depuis peu des variantes (poisson, fruits de mer, abats), mais voici la
recette la plus classique. C'est un plat de fête que l'on sert en début
de repas.
Ingrédients pour 12 personnes :
pour la farce :
- 8 pigeons (ou 1 poulet)
- 3 bols de persil haché
- 1 kg 1/2 d'oignon râpé
- 200 g de beurre
- 1/2 cuillerée à café de cannelle
- 1 cuillerée à café de poivre
- 1/2 cuillerée à café de safran naturel
- 8 oeufs durs
- 300 g d'amandes mondées, frites et pilées
- 1 verre de sucre
- sel
pour la pastilla :
- 1 kg de grandes feuilles à pastilla
- 150 g de beurre
- 2 oeufs battus
- cannelle et sucre glace dans des soucoupes
Préparation :
la farce :
Placer
les pigeons dans la cocotte avec le persil, l'oignon, le beurre, le
sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre. Cuire à feu
doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire.
Retirer les pigeons
lorsqu'ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce
que le liquide disparaisse.
Désosser les pigeons dans un saladier, mélanger les amandes au reste de
sucre dans un autre saladier. Découper les oeufs durs en petits
morceaux dans un troisième saladier.
montage de la pastilla :
Beurrer
le moule à pastilla (grande tourtière) puis disposer une première
couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en
laissant déborder le 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques
feuilles au centre pour consolider.
Étaler une couche de sauce,
poser dessus des morceaux de pigeons, saupoudre d'amandes sucrées et de
miettes d'oeufs. Recouvrir de feuilles.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par
dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis
couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et
débordant à l'extérieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on
borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf.
Cuire à four moyen (th 4) pendant 20 mn.
Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser
dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques
morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes.
Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la
décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle et la servir avec
sucre glace et cannelle dans des soucoupes.
Tajine d'Agadir au grondin
Ingrédients
-1,5 kg de grondin
-100 g de poivrons rouges
-100 g de poivrons verts
-1 kg de pommes de terre
-2 citrons
-2 tomates
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Chermoula (marinade)
-1 botte de persil
-1 botte de coriandre
-3 gousses d'ail
-1 citron
-1 cuillère à café de paprika
-1 cuillère à café de cumin
-1 bâtonnet de cannelle
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel
-Poivre
Décoration
-1/2 citron confit
-100 g d'olives vertes dénoyautées
Préparation
Habillez le grondin en coupant les
nageoires dorsales, ventrales et
caudales. Videz-le et enlevez la tête.
Découpez le pois-son en darnes
régulières.
Préparez la chermoula en pressant le jus
du citron, en écrasant les gousses d'ail
et en ciselant la coriandre et le
persil. Mettez-les dans un saladier,
ajoutez, le sel, le poivre, le paprika,
le cumin, le bâtonnet de cannelle et 2
c. à s. d'huile d'olive. Mélangez et
ajoutez les darnes de grondin.
Épluchez les pommes de terre et
coupez-les en rondelles.
Coupez les poivrons rouges et verts en
lamelles et épépinez-les. Lavez les
tomates et coupez-les en rondelles ainsi
que les 2 citrons.
Dans une casserole, faites chauffer 2 c.
à s. d'huile d'olive, mettez les
rondelles de pommes de terre. Ajoutez
les darnes de grondin marinées. Délayez
le restant de chermoula dans 1 verre
d'eau. Versez-la dans la préparation.
Ajoutez les poivrons et les citrons
coupés. Laissez cuire à feu doux,
environ 30 min. Disposez les tomates.
Faites cuire, environ 15 min. Dressez le
tajine dans un plat, décorez avec les
olives vertes et des zestes de citron
confit.
Ingrédients
-500g de viande
d'agneau sans os
-100g d'haricots rouges secs
-100g gruyère râpé
-50g de parmesan râpé
-8 oeufs
-50g de beurre
-5 cl huile d'olive
-100g oignon
-1 pincée de safran
-1botte de persil
Pour la sauce
:
-200g de tomates mondées
-1 cuillère de concentré de tomates
-20g de harissa
-2 gousses d'ail écrasées
-Une pincée de curcuma
-Sel, poivre
Préparation
Faire revenir dans une
casserole les oignons émincés, puis
ajouter la viande coupée en petits dés en l'ayant au
préalable assaisonnée de sel, de poivre et de la pincée
de safran, puis couvrir d'eau et laisser réduire pendant
30 minutes. En fin de cuisson, ajouter le persil ciselé.
Réserver et laisser refroidir.
Pendant ce temps préparer la sauce en chauffant l'huile dans
une casserole, ajouter l'ail, les tomates mondées et coupées en
petits dés, le concentré de tomates, le curcuma, l'harissa,
saler et poivrer. Laisser mijoter quelques instants, jusqu'à
réduction.
Mélanger dans le saladier la viande tiédie, les haricots que
vous aurez fait tremper la veille, les fromages et les oeufs.
Saler, poivrer et bien mélanger. Choisir un plat allant au four,
le beurrer et y verser le mélange. Mettre au four préchauffé à
180° pendant 25 minutes.
Servir chaud avec des petits pains tendres.
Ingrédients
-1 poulet de 1.200 kg coupé en
morceaux (avec abats)
-3 oignons rouges émincés
-3 cuil.à soupe d'huile d'olive
-2 cuil.à café de paprika
-1 pincée de safran
-1 cuil.à café de poudre de gingembre
-Un demi bouquet de coriandre ciselée
-1 kg de coings épluchés, épépinés coeurs ôtés et coupés en quartiers
-30 g de beurre
-2 cuil.à soupe de miel
-Une poignée de cerneaux de noix
-Sel, poivre.
Préparation
Faire revenir dans une cocotte, les
oignons et le
poulet (sans les abats) dans l'huile.
Assaisonner de paprika, de safran, de gingembre, de sel,
de poivre. Parsemer la coriandre.
Faire dorer le poulet sur chaque face pendant 5 minutes.
Couvrir d'eau et laisser mijoter
pendant 30 minutes.
Dans une grande poêle, faire caraméliser les coings et
les abats dans le beurre et le miel à
feu doux pendant 10 minutes. Réserver les coings et,
dans la même poêle, faire revenir les
noix pendant 5 minutes. Réserver. Faire réduire la sauce
si nécessaire.
Déposer le poulet dans un tajine ou un plat allant au
four. Ajouter les coings et les abats
et napper de sauce. Couvrir et enfourner à 180°C (th.6)
pour 25 minutes.
Sortir du four, parsemer de noix et servir dans
le plat de cuisson.
Ingrédients
-Daurade, loup, alose ou pageot
-1 bouquet
de coriandre
-4 gousses
d'ail
-2 citrons
-1
cuillère à café de cumin
-2
cuillères à café de piment doux
-1
cuillère à café de piment fort
-1 tasse
d'huile
-1/2 tasse
d'eau
-1/2 kg de
pommes de terre
-1/2 kg de
tomates
-1 oignon
-Sel
Préparation
-Préparer la
marinade Tchermoula (voir ci-dessus)
-Nettoyer et vider le poisson.
Entailler le dos du poisson et le faire mariner pendant
2 heures.
-Peler les pommes de terre et les
couper en tranches fines
-Disposer les tranches de pommes
de terre au fond d'un plat à four. Poser le poisson
dessus.
-Couper les tomates et l'oignon
en tranches et en couvrir le poisson.
-Arroser d'un verre de marinade
-Faire cuire à four moyen pendant
40 minutes.
-En cours de cuisson arroser le
poisson avec un peu de marinade, pour éviter que les
tomates soient trop sèches.
-Servir chaud.
Ingrédients
-2 kg de dchicha
-50 cl d'huile d'argane
-1,5 kg de jarret de veau désossé
-500 g de carottes
-500 g de navets
-500 g d'oignons
-500 g de courgettes
-250 g de courge rouge
-500 g de chou blanc
-500 g de tomates
-1 bouquet de persil plat
-1 bouquet de coriandre
-1 pincée de paprika
-1 pincée de gingembre en poudre
-1 pincée de colorant safran
-Sel
-Poivre
Préparation
Grattez les
carottes, coupez-les en
demi tronçons.
Épluchez les navets, coupez-les en quartiers ainsi que
le chou. Cannelez les courgettes et détaillez-les en
bâtonnets. Prélevez un quartier de courge, épluchez-le
et découpez-le grossièrement. Émincez les oignons.
Versez la dchicha dans un plat. Du bout des doigts,
travaillez-la en ajoutant un peu d'eau chaude au fur et
à mesure. Versez de l'huile d'argane dans votre main et
dispersez-la dans la dchicha. Travaillez de nouveau avec
les doigts.
Dans la marmite basse du couscoussier, faites saisir le
jarret de veau. Ajoutez les oignons émincés. Puis
mouillez pour préparer le bouillon. Portez à ébullition.
Versez la dchicha dans la passoire du couscoussier.
Posez-la sur la marmite basse, couvrez, et faites cuire
pendant 15 min à la vapeur.
Au bout de ce temps, parsemez la viande de sel, poivre,
gingembre, paprika et colorant. Ajoutez navets, carottes
et un grand verre d'eau. Faites cuire la dchicha en 2
autres phases de 15 min, et travaillez-la avec eau
froide et huile entre chaque cuisson.
À mi-cuisson des légumes, ajoutez-leur courgettes,
demi-tomates, courge, chou, bouquet de persil et
coriandre. Achevez la cuisson comme indiqué en phase 5.
Dressez la semoule en dôme sur un plat, surmontez de
viande et entourez de morceaux de légumes.
Ingrédients
- 1 pot de crème fraîche de 200g
- une pincée de sel
- 250 g de farine
La farce :
- 500 g de cacahuètes
- 100 g de sucre glace
Préparation
- La pâte : mettez dans un récipient la
crème fraîche, le sel puis ajoutez la farine
petit à petit en mélangeant afin d’obtenir une
pâte lisse et sans grumeaux. Laissez reposer au
frigo pendant environ 1 heure.
- La farce de cacahuètes : torréfiez les
cacahuètes, quelques minutes, laissez refroidir
et mixez-les avec le sucre jusqu’à les réduire
en pâte malléable. Divisez en boules et
roulez-les sous forme de longs cordons d’environ
5 cm d’épaisseur.
- Sortez la pâte de farine du frigo divisez-la
en morceaux puis étalez-les finement, un à un, à
l’aide d’un rouleau. Disposez le cordon sur la
pâte étalée puis roulez-le jusqu’à ce qu’il soit
couvert entièrement de pâte. A l’aide d’un
couteau, coupez le cordon enveloppé du reste de
la pâte.
- Coupez les cordons en morceaux de 0.5 cm
d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque de four
huilée et faites cuire dans un four préchauffé à
une température moyenne pendant 15 min.
Ingrédients :
ingrédients pâte sablée:
-125g
de farine
-60g
de beurre mou
-Une
pincée de sel
-Un
jaune d’œuf
-1
c.à.c de sucre
-20
ml d’arome de fleur d’oranger
Ingrédients farce :
-100g
de pistaches concassées
-50g
de poudre d’amande
-50g
de sucre
-1
c.à.s de beurre
fondu
-Environ
10 ml de fleur d’oranger
Pour décorer : Quelques
pistaches entière et du miel tiède
Préparation
Commencer par préparer la pâte : Sabler entre les mains
la farine, le sel et le beurre mou. Ajouter le sucre en
poudre et le jaune d'œuf, mélanger puis verser la fleur
d’oranger petit à petit, jusqu’à l’obtention d’une pâte
homogène.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser
la reposer 30 min.
Pendant ce temps préparer la farce : mélanger les
pistaches
concassées, la poudre d’amande, le sucre et une c.à.s de beurre
fondu. Verser l’eau de fleur d’oranger petit à petit pour réunir
tous les ingrédients puis former des petites boules (environ 20)
Étaler finement la pâte sablée, (1mm d’épaisseur environ) et à
l’aide d’un emporte pièces découper des cercles. Poser une boule
de farce au milieu d’un cercle de pâte, et envelopper la pour
obtenir une boule parfaite ; A l’aide d’un couteau, faire des
incisions pour décorer, puis enfoncer une pistache au milieu.
Gâteaux de dattes
Ingrédients
La farce :
- 500 g de dattes
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de beurre
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger
- blanc d’œuf
La pâte :
- 500 g de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 250 g de margarine
- 1 yaourt d’arôme de vanille
Décoration:
- du sucre glace
Préparation
-La pâte : mélangez la farine avec
le sucre glace, la pâte jusqu’à ce qu’elle deviennent bien molle
et lisse.
- La farce : lavez les dattes, enlevez leur le noyau et faites
les cuire à la vapeur pendant 20 minutes (vous pouvez utiliser
la pâte de dattes) ajoutez la cannelle, le beurre, les graines
de sésame et l’eau de fleurs d’oranger puis mélangez bien.
- Etalez la pâte finement et découpez-la en cercles avec un
emporte-pièce. Badigeonnez les contours des cercles avec du
blanc d’œuf. Faites des boulettes avec la pâte de dattes et
déposez-les au milieu des cercles.
- soudez la pâte à l’aide de l’outil en plastique. Disposez les
gâteaux sur une plaque huilée, piquez-les à la fourchette pour
qu’ils ne gonflent pas et faites cuire dans un four, préchauffé
à 180 °, pendant environ 15 minutes.
Ils doivent prendre une couleur dorée. Une fois cuits, les
saupoudrer de sucre glace des deux côtés.
Ingrédients
-Un pot de yaourt à la noix de coco
-3abricots
-Une banane
-De la menthe
Préparation
Mélanger le yaourt
les abricots et la banane coupés en morceaux avec un peu de menthe
coupée très finement
Vous pouvez décorer de deux façon :
- avec une cuillère ronde vider le melon entièrement en faisant des
boules de melon,ensuite remplir le melon avec le mélange et décorez
avec les boules
- laisser le melon tel qu'il est et remplir le creux avec le mélange
et décorez avec une fraise ou une feuille de
menthe
à Agadir et sa région les traditions de chants et de danses ancestrales sont toujours vivaces. Il est fréquent, que dans des occasions familiales ou communautaires, les jeunes du village se réunissent pour entamer les chants ou les danses de leurs aïeuls.
Ahouach
S'il est une danse qui rythme la vie des berbères du Souss, c'est bien Ahouach. Plus qu'une danse, Ahouach est une marque d'appartenance et l'expression d'une culture séculaire. Les différents genres d'Ahouach relatent avec des mises en scène élaborées et suggestives les moments forts de la vie de la communauté : récolte, changement de saisons, danses guerrières.
Les Rwaïs, des poètes-chanteurs
Appréciés dans la région et par la diaspora berbère, les rwaïs (raïs au singulier, ce qui signifie chef ou maître) s'accompagnent d'une vielle monocorde (Rribab) et de joueurs de luth (lewthar ou lguenbri), de tambours et de naqous (un cercle en fonte frappé de deux baguettes métalliques).
La fête du nouvel an agricole, pour tenter la chance
Pour cette cérémonie où l'on sonde les présages de la nouvelle année, deux rituels sont observés. D'abord, la préparation du tag lla n nnayar , une bouillie où l'on enfouit le noyau d'une datte et une figue. Pour celui qui trouve le noyau de la datte, l'année s'annonce sous les meilleurs auspices. Ensuite, on dépose de nuit à l'extérieur de la maison, une boulette de cette bouillie. Si un poil s'y dépose, la chance a rendu visite au domicile.
Les Gnawa d'Agadir libèrent les esprits
Les célèbres Gnawa, descendants de populations venues d'Afrique noire, constituent, comme dans tout le Maroc, des confréries religieuses. Arabophones dans les villes impériales, ils sont en majorité berbérophones à Agadir et ses régions.
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Les cérémonies de femmes, les secrets initiatiques
Agadir se singularise par lehdert n temgharin, des rituels chantés réservés aux femmes. Trois types de cérémonies sont organisées : pour les jeunes filles, les femmes mariées et les femmes âgées. Véritables rites initiatiques, ces réunions obéissent à des codes sociaux très rigoureux.
La guedra, danse emblématique du Sahara 
La guedra, marmite en arabe, tient son nom du
tambour que l'on fabrique en tendant une peau de chèvre sur cet
ustensile de cuisine. C'est une danse de bénédiction des berbères du
Sud, que l'on rencontre également dans d'autres parties du Sahel.
La ville d’Agadir organise de nombreux festivals, dont les plus connus sont :
» TimitarLe Festival Timitar est un festival marocain qui a lieu à Agadir (Maroc) en juillet. Le conseil régional de Souss Massa Draâ a initié ce festival Timitar afin de mettre en place un projet culturel qui soit un espace de rencontre entre les artistes amazighs et les musiques du monde. Le président du festival est la magnat de l'énergie Aziz Akhennouch. Le directeur artistique du festival est Brahim El Mazned.
» Concert de la tolérance Le concert de la tolérance est un concert organisé par des chaînes de télévision et des promoteurs de régions touristiques pour faire passer un « message de respect de l'autre et des différences, pour la paix, la tolérance, la fraternité et pour la lutte contre toute forme de discrimination ».la peche au maroc
Le
Maroc dispose de deux façades maritimes sur l'Océan Atlantique et la
Mer Méditerranée s'étendant sur une longueur de plus de 3.500 kms.
Les côtes marocaines contiennent une richesse halieutique très
importante. L'institution de la Zone Economique Exclusive (ZEE) de 200
miles marins a porté la surface maritime sous juridiction nationale
au-delà du million de Km2.
La stratégie appliquée à cette
branche d'activité s'est matérialisée, notamment par la mise en place
de dispositifs administratif, juridique et financier appropriés qui ont
permis au secteur de renforcer ses capacités et ses moyens de mise en
valeur du patrimoine maritime national.
Ainsi, l'ensemble de ces
mesures a permis la modernisation progressive de la pêche côtière et
artisanale, la constitution d'une jeune flotte de pêche hauturière
performante, la promotion et la modernisation des industries de la
pêche, l'expansion de la flotte de commerce national et
l'intensification de la recherche scientifique marine et de la
formation maritime.
Avec une flotte de 3000 navires et une
infrastructure portuaire en pleine expansion, le Maroc est le plus
important producteur et exportateur des produits de la mer en Afrique
et dans le monde arabe.
Le secteur des pêches maritimes représente
dans la balance commerciale 15% de la valeur totale des exportations et
55% de la valeur des exportations agro-alimentaires et emploie plus de
200.000 personnes. La valeur annuelle des exportations des produits de
la pêche est estimée à plus de 600 millions de dollars.
LA PRODUCTION
La
production totale de la pêche a atteint 625.195 tonnes en 2002, contre
852.048 tonnes en 1995 .Cette baisse de la production s'explique par le
système rigoureux des arrêts biologiques imposé aux flottes nationales
et étrangères.
PRINCIPAUX PORTS DE PECHE :
Agadir,
Tan-Tan, Essaouira, Safi, El Jadida, Casablanca, Mohammédia, Rabat,
Kénitra, Larache, Tanger, El Hoceima, Nador, Laâyoune, Dakhla.
LA FLOTTE
- Nombre de bateaux: 2.973 unités
- Pêche côtière :2.564(72.148 TJB)
- Pêche hauturière: 462(152.417 TJB)
LES ACCORDS DE PECHE
La
recherche d'une exploitation halieutique plus rationnelle a conduit à
la conclusion, sur de nouvelles bases, d'un accord de pêche d'une durée
de 4 ans avec l'Union Européenne.
Cet accord prévoit une
réduction graduelle de l'effort de pêche de la flotte communautaire,
modulée selon les différents types de pêches.
Il inclut
également des incitations pour le débarquement des prises dans les
ports nationaux ainsi qu'un renforcement des contrôles en vue d'un
meilleur suivi de l'évolution du stock marin. S'agissant de la
contrepartie financière de l'accord, l'Union Européenne s'est engagée à
verser une compensation financière de 355 millions d'écus et à
consentir des concours accrus pour le développement du secteur.
L'accord
de pêche avec la Russie a été également renouvelé pour une durée de
trois ans. Il autorise 28 navires russes à pêcher dans les eaux
nationales dans la limite de 200.000 tonnes d'espèces pélagiques au
cours de la première année, les quotas pour les deux années suivantes
devant être établis en fonction de l'état des réserves marines.
Pour davantage d'informations, consultez :
Le site du Département des Pêches Maritimes
Le site de l'Office National des Pêches
Le salon de la pêche à Agadir
Retour de pêche
agadir vit de la pêche, (et des cultures de la vallée du sous massa) bien plus que du tourisme.
Le premier port sardinier mondial envoie des bateaux pêcher très loin
au large des côtes marocaines, et se heurte à la concurrence des
bateaux-usines japonais qui ont signé des contrats d’exploitation (de
décimation ?) des ressources halieutiques avec quelques grands pays
africains, comme la Mauritanie (en échange de l’autoroute qui va
jusqu’à Nouakchott).
C’est donc normal que la ville soit le siège du Salon de la Pêche et de la Valorisation des Produits de la Mer Agadir Fish Morocco 2009 qui a vient d’avoir lieu.
Un des sujets importants sera le projet du parc Halieutique d’Agadir, Haliopolis.
Ce nouveau projet est celui d’un grand parc halieutique, qui
donnerait donc à Agadir une capacité de production
d’élevage.
Le poisson d’élevage n’est pas obligatoirement une panacée à la pêche.
Il est souvent nettement plus fragile, difficile à élever, à cause de
la concentration des poissons, mais quelques espèces ont pu être
adaptées avec succès.
C’est de toute façon un passage obligé aujourd’hui, car si nous
continuons à pêcher au même rythme, en descendant de plus en plus
profond, comme nous le faisons, dans 50 ans, les mers auront perdu la
plupart de leurs poissons, et ce de façon irrémédiable.
La valorisation des produits de la pêche
Le Maroc souhaite se développer dans ce sens. Plutôt qu’être un
producteur “brut”, il faut améliorer les techniques, la qualité du
produit, et y mettre de la valeur ajoutée. En clair, prévenir à
l’avenir la diminution des revenus liée à la diminution des ressources
en orientant différemment la filière.
Or la pêche au Maroc est encore, en dehors d’Agadir, et
peut être de safi très artisanale. Les petites barques
colorées des pêcheurs d essaouira ou el jadida rapportent
une pêche vivrière qui se vend immédiatement sur
les marchés
(ou qui se déguste dans les grillades près des ports,
pour le plus
grand bonheur des touristes).
Dans le domaine de la pêche comme ailleurs, le Maroc est de plus en plus “à deux vitesses”.
Les mots du poisson au Maroc
Curieusement, dans beaucoup de langues, les noms de poissons sont
parmi les plus difficiles à traduire. En français, par exemple, la même
espèce pourra avoir des noms différents selon les lieux où elle est
pêchée, ou l’état dans lequel elle se trouve. Et à l’inverse, le même
nom, dans deux endroits différents, pourra désigner un poisson
différent.
Alors que quelques noms de poissons viennentde l arabe, comme par exemple le thon et l’albacore,
les noms utilisés sur le marché d’Agadir ou de Safi viennent pour
beaucoup de l’espagnol, car ce sont ces derniers qui sont à l’origine
de l’organisation de la pêche.
En dehors de quelques poissons universellement connus, la sole, la
sardine, le thon, la raie, j’achète beaucoup “à l’oeil”. J’ai appris le
nom du Saint Pierre, qui est “le poisson de Moïse” (El Hout Moussa), et
la feuille de laurier qui l’assaisonne est quant à elle la feuille de
Moussa.
La reine des eaux douces, c'est bien évidemment la truite. On la pêche dans les oueds, et ça devient vraiment du sport dans les gorges. Brochets, black-bass, perches, sandres, gardons, carpes, anguilles et barbeaux prolifèrent dans les lacs. (Ouverture en mai-juin selon les espèces.) Sars, loups, mulets, daurades, pageots abondent en Atlantique et en Méditerranée. La pêche sous-marine sur tout le littoral méditerranéen est un enchantement. Plusieurs ports sont équipés pour la pêche au gros Dakhla dans le Sahara, Mohammedia près de Casablanca... Thons, espadons, marlins, mérous et barracudas se défendront vaillamment.
Pêche au grosA moins de 60 kms au Sud de Rabat, le port de Mohammedia est parfaitement équipé pour la pêche au gros. Les prises sont constituées de thons, espadons, marlins, mérous et barracudas.
gateaux marocain
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Pour 2 harchas |
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 Dans un grand plat, mélanger la semoule (en laisser 1 petit bol pour la cuisson), l'huile, le beurre, le sel et la levure chimique. Verser le lait au fur et à mesure afin d'avoir une pâte légère. Malaxer la préparation pour avoir une pâte homogène. Laisser reposer 30 min. Faire des boules, sur un plan de travail saupoudrer de semoule et placer la boule. L'aplatir avec la paume de la main pour avoir 1 cm d'épaisseur environ et mettre de la semoule par dessus. Pincer la pâte sur les côtés pour combler les fissures. Mettre à cuire dans une poêle 10 minutes de chaque côté à feu doux. S'aider d'une assiette pour retourner la galette délicatement. |
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Mhinchat - Escargot au miel
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1 Kg de semoule fine
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Faire frire les amandes et les concasser grossièrement, mélanger avec le ¼ du sucre. Couper les feuilles de brik en deux, faire frire dans l'huile chaude et les laisser égoutter. Mélanger le jaune d'œuf et la maezena et les faire diluer dans le lait. Mettre sur feu moyen et ajouter le sucre. Remuer de temps en temps et retirer dès que la préparation commence à s'épaissir. Disposer 2 à 3 feuilles de brik et les saupoudrer d'amandes. Faire plusieurs couches et mettre le reste des amandes. Arroser de lait refroidie (un peu) et servir aussitôt. Remarque Ce plat peut se manger en entrée également. Cornes de gazelles 
Ingrédients Préparation Ingrédients Préparation Croquets aux amandes et aux raisins secs Ingrédients : Préparation Ingrédients Préparation Ingrédients Préparation Ingrédients Préparation Ingrédients Préparation Ingrédients : Préparation Ingrédients : Préparation Ingrédients : Préparation Ingrédients Préparation Ingrédients Préparation chabbakia: Ingrédients : Préparation 
Ingrédients : Préparation Ingrédients : Préparation babouches aux cacahuetes Ingrédients Coupez les cordons en morceaux de 0.5 cm d'épaisseur. Disposez-les sur une plaque de four huilée et faites cuire dans un four préchauffé à une température moyenne pendant 15 min. petits fours aux amandes Ingrédients - Pochez les amandes pendant 10 minutes, émondez puis passez au mixeur jusqu'à obtention d'une pâte lisse. - Ajoutez la gomme arabique en poudre, la levure, le beurre, 3 jaunes d'œufs, 1 œuf entier, le sucre glace et le zeste de citron. Mélangez tous les ingrédients. - Mettez le mélange dans une poche à douille étoilée et sur une plaque à four, pressez la douille pour faire des petits choux. Décorez avec les amandes, et faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 min. m hancha: Ingrédients - Ebouillantez les amandes, émondez et essuyez-les avec un torchon propre puis mixez avec le sucre à plusieurs reprises jusqu'à ce que vous obteniez une pâte d'amande. - Ajoutez à la pâte d'amande, trois cuillères de beurre fondu, la cannelle, l'eau de fleurs d'oranger et la gomme arabique. Malaxez bien puis formez de longs bâtons. - Coupez les feuilles de pastilla en forme de grands rectangles et badigeonnez-les avec du beurre fondu. Enroulez le bâton d'amande dans la feuille. Avec un pinceau, badigeonnez la surface avec du jaune d'œuf et décorez avec les amandes effilées. Disposez les bâtons sur une plaque et mettez au four jusqu'à coloration (environ 15 minutes). - Une fois les bâtons cuits, arrosez avec du miel tiède et coupez-les en petits morceaux. Ghribas aux amandes effilées Ingrédients : Préparation Ingrédients Préparation Ingrédients Préparation Ingrédients - Ebouillantez les amandes, émondez et faites-les frire dans huile chaude puis concassez-les à l'aide d'un mixeur. Mélangez avec les noix, la cannelle, le sucre, le beurre et l'eau de fleurs d'oranger. - beurrez une feuille de pastilla, tapissez dessus le mélange | |
