cuisine et musique traditionnel du maroc

cuisine et musique traditionnel  du maroc

agadir

Dans le Souss, la cuisine puise dans une nature généreuse :

Réservés aux grandes occasions, la pastilla (tourte fourrée de chair de pigeon, d'amandes pilées, d'œufs, d'oignons, d'épices) ou le méchoui sont de véritables plats de fête.

À Agadir, la cuisine est enrichie par les apports spécifiques de cette région. Les pratiques de cueillette, de chasse et de pêche, encore vivaces parmi les habitants de l’arrière-pays (Haut Atlas occidental et l’Anti-Atlas), donnent l’occasion de déguster des escargots au thym, des tajines de lièvre ou de maquereau, des poulpes ou des moules.

La gastronomie locale trouve sa spécificité dans l’arganier, dont les noyaux écrasés fournissent l’huile d’Argan, réputée pour ses vertus diététiques, est l’arbre emblématique de la région. L'huile d'argan (ou d'argane) est tirée de l'arganier, arbre endémique du Maroc, présent essentiellement au sud-ouest du pays entre Agadir, Essaouira et Taroudant. Elle est très utilisée dans la cuisine traditionnelle de la région.

Le couscous fait aussi partie des mets les plus consommés. Abbadaz, couscous au poisson accompagné de légumes frais ou conservés et servi avec une semoule de maïs, est une spécialité d’Agadir et de sa région. Il se prépare également à l’orge (dchicha). Agadir est d’ailleurs présente dans le Guinness Book des records par le plus grand couscous du monde.

PASTILLA AUX AMANDES ET PIGEONS



Fleuron de la cuisine marocaine, la pastilla est un feuilleté subtil, à base d'oignon, de pigeons (ou de poulet), de persil, d'oeuf dur et d'amandes, mélange de sucré et de salé parfumé à la cannelle. Il existe depuis peu des variantes (poisson, fruits de mer, abats), mais voici la recette la plus classique. C'est un plat de fête que l'on sert en début de repas.

Ingrédients pour 12 personnes :

pour la farce :

  • 8 pigeons (ou 1 poulet)
  • 3 bols de persil haché
  • 1 kg 1/2 d'oignon râpé
  • 200 g de beurre
  • 1/2 cuillerée à café de cannelle
  • 1 cuillerée à café de poivre
  • 1/2 cuillerée à café de safran naturel
  • 8 oeufs durs
  • 300 g d'amandes mondées, frites et pilées
  • 1 verre de sucre
  • sel

pour la pastilla :

  • 1 kg de grandes feuilles à pastilla
  • 150 g de beurre
  • 2 oeufs battus
  • cannelle et sucre glace dans des soucoupes

Préparation :

la farce :

Placer les pigeons dans la cocotte avec le persil, l'oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre. Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire.
Retirer les pigeons lorsqu'ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce que le liquide disparaisse.
Désosser les pigeons dans un saladier, mélanger les amandes au reste de sucre dans un autre saladier. Découper les oeufs durs en petits morceaux dans un troisième saladier.

montage de la pastilla :

Beurrer le moule à pastilla (grande tourtière) puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder le 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider.
Étaler une couche de sauce, poser dessus des morceaux de pigeons, saupoudre d'amandes sucrées et de miettes d'oeufs. Recouvrir de feuilles.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf.
Cuire à four moyen (th 4) pendant 20 mn.
Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes.
Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle et la servir avec sucre glace et cannelle dans des soucoupes. 

PASTILLA AUX AMANDES ET PIGEONS



Fleuron de la cuisine marocaine, la pastilla est un feuilleté subtil, à base d'oignon, de pigeons (ou de poulet), de persil, d'oeuf dur et d'amandes, mélange de sucré et de salé parfumé à la cannelle. Il existe depuis peu des variantes (poisson, fruits de mer, abats), mais voici la recette la plus classique. C'est un plat de fête que l'on sert en début de repas.

Ingrédients pour 12 personnes :

pour la farce :

  • 8 pigeons (ou 1 poulet)
  • 3 bols de persil haché
  • 1 kg 1/2 d'oignon râpé
  • 200 g de beurre
  • 1/2 cuillerée à café de cannelle
  • 1 cuillerée à café de poivre
  • 1/2 cuillerée à café de safran naturel
  • 8 oeufs durs
  • 300 g d'amandes mondées, frites et pilées
  • 1 verre de sucre
  • sel

pour la pastilla :

  • 1 kg de grandes feuilles à pastilla
  • 150 g de beurre
  • 2 oeufs battus
  • cannelle et sucre glace dans des soucoupes

Préparation :

la farce :

Placer les pigeons dans la cocotte avec le persil, l'oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre. Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire.
Retirer les pigeons lorsqu'ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce que le liquide disparaisse.
Désosser les pigeons dans un saladier, mélanger les amandes au reste de sucre dans un autre saladier. Découper les oeufs durs en petits morceaux dans un troisième saladier.

montage de la pastilla :

Beurrer le moule à pastilla (grande tourtière) puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder le 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider.
Étaler une couche de sauce, poser dessus des morceaux de pigeons, saupoudre d'amandes sucrées et de miettes d'oeufs. Recouvrir de feuilles.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf.
Cuire à four moyen (th 4) pendant 20 mn.
Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes.
Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle et la servir avec sucre glace et cannelle dans des soucoupes. 

Tajine d'Agadir au grondin

Ingrédients
-1,5 kg de grondin
-100 g de poivrons rouges
-100 g de poivrons verts
-1 kg de pommes de terre
-2 citrons
-2 tomates
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Chermoula (marinade)
-1 botte de persil
-1 botte de coriandre
-3 gousses d'ail
-1 citron
-1 cuillère à café de paprika
-1 cuillère à café de cumin
-1 bâtonnet de cannelle
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel
-Poivre
Décoration
-1/2 citron confit
-100 g d'olives vertes dénoyautées

Préparation
Habillez le grondin en coupant les nageoires dorsales, ventrales et caudales. Videz-le et enlevez la tête. Découpez le pois-son en darnes régulières.
Préparez la chermoula en pressant le jus du citron, en écrasant les gousses d'ail et en ciselant la coriandre et le persil. Mettez-les dans un saladier, ajoutez, le sel, le poivre, le paprika, le cumin, le bâtonnet de cannelle et 2 c. à s. d'huile d'olive. Mélangez et ajoutez les darnes de grondin.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
Coupez les poivrons rouges et verts en lamelles et épépinez-les. Lavez les tomates et coupez-les en rondelles ainsi que les 2 citrons.
Dans une casserole, faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive, mettez les rondelles de pommes de terre. Ajoutez les darnes de grondin marinées. Délayez le restant de chermoula dans 1 verre d'eau. Versez-la dans la préparation.
Ajoutez les poivrons et les citrons coupés. Laissez cuire à feu doux, environ 30 min. Disposez les tomates. Faites cuire, environ 15 min. Dressez le tajine dans un plat, décorez avec les olives vertes et des zestes de citron confit.

Tajine de haricots au fromage

Ingrédients
-500g de viande d'agneau sans os
-100g d'haricots rouges secs
-100g gruyère râpé
-50g de parmesan râpé
-8 oeufs
-50g de beurre
-5 cl huile d'olive
-100g oignon
-1 pincée de safran
-1botte de persil
Pour la sauce :
-200g de tomates mondées
-1 cuillère de concentré de tomates
-20g de harissa
-2 gousses d'ail écrasées
-Une pincée de curcuma
-Sel, poivre

Préparation
Faire revenir dans une casserole les oignons émincés, puis ajouter la viande coupée en petits dés en l'ayant au préalable assaisonnée de sel, de poivre et de la pincée de safran, puis couvrir d'eau et laisser réduire pendant 30 minutes. En fin de cuisson, ajouter le persil ciselé. Réserver et laisser refroidir.
Pendant ce temps préparer la sauce en chauffant l'huile dans une casserole, ajouter l'ail, les tomates mondées et coupées en petits dés, le concentré de tomates, le curcuma, l'harissa, saler et poivrer. Laisser mijoter quelques instants, jusqu'à réduction.
Mélanger dans le saladier la viande tiédie, les haricots que vous aurez fait tremper la veille, les fromages et les oeufs. Saler, poivrer et bien mélanger. Choisir un plat allant au four, le beurrer et y verser le mélange. Mettre au four préchauffé à 180° pendant 25 minutes.
Servir chaud avec des petits pains tendres.

Tajine de poulet aux coings

Ingrédients
-1 poulet de 1.200 kg coupé en morceaux (avec abats)
-3 oignons rouges émincés
-3 cuil.à soupe d'huile d'olive
-2 cuil.à café de paprika
-1 pincée de safran
-1 cuil.à café de poudre de gingembre
-Un demi bouquet de coriandre ciselée
-1 kg de coings épluchés, épépinés coeurs ôtés et coupés en quartiers
-30 g de beurre
-2 cuil.à soupe de miel
-Une poignée de cerneaux de noix
-Sel, poivre.

Préparation
Faire revenir dans une cocotte, les oignons et le poulet (sans les abats) dans l'huile.
Assaisonner de paprika, de safran, de gingembre, de sel, de poivre. Parsemer la coriandre.
Faire dorer le poulet sur chaque face pendant 5 minutes. Couvrir d'eau et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Dans une grande poêle, faire caraméliser les coings et les abats dans le beurre et le miel à feu doux pendant 10 minutes. Réserver les coings et, dans la même poêle, faire revenir les noix pendant 5 minutes. Réserver. Faire réduire la sauce si nécessaire.
Déposer le poulet dans un tajine ou un plat allant au four. Ajouter les coings et les abats et napper de sauce. Couvrir et enfourner à 180°C (th.6) pour 25 minutes.
Sortir du four, parsemer de noix et servir dans le plat de cuisson.

Poisson au four

Ingrédients
-Daurade, loup, alose ou pageot
-1 bouquet de coriandre
-4 gousses d'ail
-2 citrons
-1 cuillère à café de cumin
-2 cuillères à café de piment doux
-1 cuillère à café de piment fort
-1 tasse d'huile
-1/2 tasse d'eau
-1/2 kg de pommes de terre
-1/2 kg de tomates
-1 oignon
-Sel

Préparation
-Préparer la marinade Tchermoula (voir ci-dessus)
-Nettoyer et vider le poisson. Entailler le dos du poisson et le faire mariner pendant 2 heures.
-Peler les pommes de terre et les couper en tranches fines
-Disposer les tranches de pommes de terre au fond d'un plat à four. Poser le poisson dessus.
-Couper les tomates et l'oignon en tranches et en couvrir le poisson.
-Arroser d'un verre de marinade
-Faire cuire à four moyen pendant 40 minutes.
-En cours de cuisson arroser le poisson avec un peu de marinade, pour éviter que les tomates soient trop sèches.
-Servir chaud.

Dchicha soussia   couscous

Ingrédients
-2 kg de dchicha
-50 cl d'huile d'argane
-1,5 kg de jarret de veau désossé
-500 g de carottes
-500 g de navets
-500 g d'oignons
-500 g de courgettes
-250 g de courge rouge
-500 g de chou blanc
-500 g de tomates
-1 bouquet de persil plat
-1 bouquet de coriandre
-1 pincée de paprika
-1 pincée de gingembre en poudre
-1 pincée de colorant safran
-Sel
-Poivre

Préparation
Grattez les carottes, coupez-les en demi tronçons. Épluchez les navets, coupez-les en quartiers ainsi que le chou. Cannelez les courgettes et détaillez-les en bâtonnets. Prélevez un quartier de courge, épluchez-le et découpez-le grossièrement. Émincez les oignons.
Versez la dchicha dans un plat. Du bout des doigts, travaillez-la en ajoutant un peu d'eau chaude au fur et à mesure. Versez de l'huile d'argane dans votre main et dispersez-la dans la dchicha. Travaillez de nouveau avec les doigts.
Dans la marmite basse du couscoussier, faites saisir le jarret de veau. Ajoutez les oignons émincés. Puis mouillez pour préparer le bouillon. Portez à ébullition.
Versez la dchicha dans la passoire du couscoussier. Posez-la sur la marmite basse, couvrez, et faites cuire pendant 15 min à la vapeur.
Au bout de ce temps, parsemez la viande de sel, poivre, gingembre, paprika et colorant. Ajoutez navets, carottes et un grand verre d'eau. Faites cuire la dchicha en 2 autres phases de 15 min, et travaillez-la avec eau froide et huile entre chaque cuisson.
À mi-cuisson des légumes, ajoutez-leur courgettes, demi-tomates, courge, chou, bouquet de persil et coriandre. Achevez la cuisson comme indiqué en phase 5. Dressez la semoule en dôme sur un plat, surmontez de viande et entourez de morceaux de légumes.

Babouches aux cacahuètes

Ingrédients
- 1 pot de crème fraîche de 200g
- une pincée de sel
- 250 g de farine
La farce :
- 500 g de cacahuètes
- 100 g de sucre glace


Préparation
- La pâte : mettez dans un récipient la crème fraîche, le sel puis ajoutez la farine petit à petit en mélangeant afin d’obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laissez reposer au frigo pendant environ 1 heure.
- La farce de cacahuètes : torréfiez les cacahuètes, quelques minutes, laissez refroidir et mixez-les avec le sucre jusqu’à les réduire en pâte malléable. Divisez en boules et roulez-les sous forme de longs cordons d’environ 5 cm d’épaisseur.
- Sortez la pâte de farine du frigo divisez-la en morceaux puis étalez-les finement, un à un, à l’aide d’un rouleau. Disposez le cordon sur la pâte étalée puis roulez-le jusqu’à ce qu’il soit couvert entièrement de pâte. A l’aide d’un couteau, coupez le cordon enveloppé du reste de la pâte.
- Coupez les cordons en morceaux de 0.5 cm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque de four huilée et faites cuire dans un four préchauffé à une température moyenne pendant 15 min.

Petits gâteaux au miel, fourrés aux pistaches

Ingrédients :
ingrédients pâte sablée:
-125g de farine   
-60g de beurre mou
-Une pincée de sel
-Un jaune d’œuf
-1 c.à.c de sucre
-20 ml d’arome de fleur d’oranger
Ingrédients farce :
-100g de pistaches concassées
-50g de poudre d’amande
-50g de sucre
-1 c.à.s de beurre fondu
-Environ 10 ml de fleur d’oranger
Pour décorer : Quelques pistaches entière et du miel tiède

Préparation
Commencer par préparer la pâte : Sabler entre les mains la farine, le sel et le beurre mou. Ajouter le sucre en poudre et le jaune d'œuf, mélanger  puis verser la fleur d’oranger petit à petit, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser la reposer 30 min.
Pendant ce temps préparer la farce : mélanger les pistaches concassées, la poudre d’amande, le sucre et une c.à.s de beurre fondu. Verser l’eau de fleur d’oranger petit à petit pour réunir tous les ingrédients puis former des petites boules (environ 20)
Étaler finement la pâte sablée,  (1mm d’épaisseur environ) et à l’aide d’un emporte pièces découper des cercles. Poser une boule de farce au milieu d’un cercle de pâte, et envelopper la pour obtenir une boule parfaite ; A l’aide d’un couteau, faire des incisions pour décorer, puis enfoncer une pistache au milieu.

Gâteaux de dattes

Ingrédients
La farce :
- 500 g de dattes
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de beurre
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger
- blanc d’œuf
La pâte :
- 500 g de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 250 g de margarine
- 1 yaourt d’arôme de vanille
Décoration:
- du sucre glace

Préparation
-La pâte : mélangez la farine avec le sucre glace, la pâte jusqu’à ce qu’elle deviennent bien molle et lisse.
- La farce : lavez les dattes, enlevez leur le noyau et faites les cuire à la vapeur pendant 20 minutes (vous pouvez utiliser la pâte de dattes) ajoutez la cannelle, le beurre, les graines de sésame et l’eau de fleurs d’oranger puis mélangez bien.
- Etalez la pâte finement et découpez-la en cercles avec un emporte-pièce. Badigeonnez les contours des cercles avec du blanc d’œuf. Faites des boulettes avec la pâte de dattes et déposez-les au milieu des cercles.
- soudez la pâte à l’aide de l’outil en plastique. Disposez les gâteaux sur une plaque huilée, piquez-les à la fourchette pour qu’ils ne gonflent pas et faites cuire dans un four, préchauffé à 180 °, pendant environ 15 minutes.
Ils doivent prendre une couleur dorée. Une fois cuits, les saupoudrer de sucre glace des deux côtés. 

Dessert au melon d'Agadir

Ingrédients

-Un melon
-Un pot de yaourt à la noix de coco
-3abricots
-Une banane
-De la menthe

Préparation
Mélanger le yaourt les abricots et la banane coupés en morceaux avec un peu de menthe coupée très finement
Vous pouvez décorer de deux façon :
- avec une cuillère ronde vider le melon entièrement en faisant des boules de melon,ensuite remplir le melon avec le mélange et décorez avec les boules
- laisser le melon tel qu'il est et remplir le creux avec le mélange et décorez avec une fraise ou une feuille de menthe

02.05.06. Maroc 234x60 gif

à Agadir et sa région les traditions de chants et de danses ancestrales sont toujours vivaces. Il est fréquent, que dans des occasions familiales ou communautaires, les jeunes du village se réunissent pour entamer les chants ou les danses de leurs aïeuls.

Ahouach

S'il est une danse qui rythme la vie des berbères du Souss, c'est bien Ahouach. Plus qu'une danse, Ahouach est une marque d'appartenance et l'expression d'une culture séculaire. Les différents genres d'Ahouach relatent avec des mises en scène élaborées et suggestives les moments forts de la vie de la communauté : récolte, changement de saisons, danses guerrières.

Les Rwaïs, des poètes-chanteurs

Appréciés dans la région et par la diaspora berbère, les rwaïs (raïs au singulier, ce qui signifie chef ou maître) s'accompagnent d'une vielle monocorde (Rribab) et de joueurs de luth (lewthar ou lguenbri), de tambours et de naqous (un cercle en fonte frappé de deux baguettes métalliques).

La fête du nouvel an agricole, pour tenter la chance

Pour cette cérémonie où l'on sonde les présages de la nouvelle année, deux rituels sont observés. D'abord, la préparation du tag lla n nnayar , une bouillie où l'on enfouit le noyau d'une datte et une figue. Pour celui qui trouve le noyau de la datte, l'année s'annonce sous les meilleurs auspices. Ensuite, on dépose de nuit à l'extérieur de la maison, une boulette de cette bouillie. Si un poil s'y dépose, la chance a rendu visite au domicile.

Les Gnawa d'Agadir libèrent les esprits

Les célèbres Gnawa, descendants de populations venues d'Afrique noire, constituent, comme dans tout le Maroc, des confréries religieuses. Arabophones dans les villes impériales, ils sont en majorité berbérophones à Agadir et ses régions.

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 Les cérémonies de femmes, les secrets initiatiques

Agadir se singularise par lehdert n temgharin, des rituels chantés réservés aux femmes. Trois types de cérémonies sont organisées : pour les jeunes filles, les femmes mariées et les femmes âgées. Véritables rites initiatiques, ces réunions obéissent à des codes sociaux très rigoureux.

La guedra, danse emblématique du Sahara 

La guedra, marmite en arabe, tient son nom du tambour que l'on fabrique en tendant une peau de chèvre sur cet ustensile de cuisine. C'est une danse de bénédiction des berbères du Sud, que l'on rencontre également dans d'autres parties du Sahel.

La ville d’Agadir organise de nombreux festivals, dont les plus connus sont :

» Timitar

Le Festival Timitar est un festival marocain qui a lieu à Agadir (Maroc) en juillet. Le conseil régional de Souss Massa Draâ a initié ce festival Timitar afin de mettre en place un projet culturel qui soit un espace de rencontre entre les artistes amazighs et les musiques du monde. Le président du festival est la magnat de l'énergie Aziz Akhennouch. Le directeur artistique du festival est Brahim El Mazned.

» Concert de la tolérance Le concert de la tolérance est un concert organisé par des chaînes de télévision et des promoteurs de régions touristiques pour faire passer un « message de respect de l'autre et des différences, pour la paix, la tolérance, la fraternité et pour la lutte contre toute forme de discrimination ».

21/04/2010
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agadir sa cuisine et sa musique


20/04/2010
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LES HORAIRES DE TRAINS AU MAROC

ONCF les horaires de trains au maroc

01/06/2009
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la peche au maroc

la peche au maroc:

Le Maroc dispose de deux façades maritimes sur l'Océan Atlantique et la Mer Méditerranée s'étendant sur une longueur de plus de 3.500 kms.
 

Les côtes marocaines contiennent une richesse halieutique très importante. L'institution de la Zone Economique Exclusive (ZEE) de 200 miles marins a porté la surface maritime sous juridiction nationale au-delà du million de Km2.

La stratégie appliquée à cette branche d'activité s'est matérialisée, notamment par la mise en place de dispositifs administratif, juridique et financier appropriés qui ont permis au secteur de renforcer ses capacités et ses moyens de mise en valeur du patrimoine maritime national.

Ainsi, l'ensemble de ces mesures a permis la modernisation progressive de la pêche côtière et artisanale, la constitution d'une jeune flotte de pêche hauturière performante, la promotion et la modernisation des industries de la pêche, l'expansion de la flotte de commerce national et l'intensification de la recherche scientifique marine et de la formation maritime.

Avec une flotte de 3000 navires et une infrastructure portuaire en pleine expansion, le Maroc est le plus important producteur et exportateur des produits de la mer en Afrique et dans le monde arabe.
Le secteur des pêches maritimes représente dans la balance commerciale 15% de la valeur totale des exportations et 55% de la valeur des exportations agro-alimentaires et emploie plus de 200.000 personnes. La valeur annuelle des exportations des produits de la pêche est estimée à plus de 600 millions de dollars.

LA PRODUCTION

La production totale de la pêche a atteint 625.195 tonnes en 2002, contre 852.048 tonnes en 1995 .Cette baisse de la production s'explique par le système rigoureux des arrêts biologiques imposé aux flottes nationales et étrangères.

PRINCIPAUX PORTS DE PECHE :

Agadir, Tan-Tan, Essaouira, Safi, El Jadida, Casablanca, Mohammédia, Rabat, Kénitra, Larache, Tanger, El Hoceima, Nador, Laâyoune, Dakhla.

LA FLOTTE

- Nombre de bateaux: 2.973 unités
- Pêche côtière :2.564(72.148 TJB)
- Pêche hauturière: 462(152.417 TJB)

LES ACCORDS DE PECHE

La recherche d'une exploitation halieutique plus rationnelle a conduit à la conclusion, sur de nouvelles bases, d'un accord de pêche d'une durée de 4 ans avec l'Union Européenne.

Cet accord prévoit une réduction graduelle de l'effort de pêche de la flotte communautaire, modulée selon les différents types de pêches.

Il inclut également des incitations pour le débarquement des prises dans les ports nationaux ainsi qu'un renforcement des contrôles en vue d'un meilleur suivi de l'évolution du stock marin. S'agissant de la contrepartie financière de l'accord, l'Union Européenne s'est engagée à verser une compensation financière de 355 millions d'écus et à consentir des concours accrus pour le développement du secteur.

L'accord de pêche avec la Russie a été également renouvelé pour une durée de trois ans. Il autorise 28 navires russes à pêcher dans les eaux nationales dans la limite de 200.000 tonnes d'espèces pélagiques au cours de la première année, les quotas pour les deux années suivantes devant être établis en fonction de l'état des réserves marines.

Pour davantage d'informations, consultez :

Le site du Département des Pêches Maritimes
Le site de l'Office National des Pêches

Le salon de la pêche à Agadir

Retour de pêche

Retour de pêche

agadir  vit de la pêche, (et des cultures de la vallée  du sous massa) bien plus que du tourisme.
Le premier port sardinier mondial envoie des bateaux pêcher très loin au large des côtes marocaines, et se heurte à la concurrence des bateaux-usines japonais qui ont signé des contrats d’exploitation (de décimation ?) des ressources halieutiques avec quelques grands pays africains, comme la Mauritanie (en échange de l’autoroute qui va jusqu’à Nouakchott).

C’est donc normal que la ville soit le siège du Salon de la Pêche et de la Valorisation des Produits de la Mer Agadir Fish Morocco 2009 qui a vient d’avoir lieu.

Un des sujets importants sera le projet du parc Halieutique d’Agadir, Haliopolis.

Ce nouveau projet est celui d’un grand parc halieutique, qui donnerait donc à Agadir une capacité de production d’élevage.

Le poisson d’élevage n’est pas obligatoirement une panacée à la pêche. Il est souvent nettement plus fragile, difficile à élever, à cause de la concentration des poissons, mais quelques espèces ont pu être adaptées avec succès.
C’est de toute façon un passage obligé aujourd’hui, car si nous continuons à pêcher au même rythme, en descendant de plus en plus profond, comme nous le faisons, dans 50 ans, les mers auront perdu la plupart de leurs poissons, et ce de façon irrémédiable.

La valorisation des produits de la pêche

Le Maroc souhaite se développer dans ce sens. Plutôt qu’être un producteur “brut”, il faut améliorer les techniques, la qualité du produit, et y mettre de la valeur ajoutée. En clair, prévenir à l’avenir la diminution des revenus liée à la diminution des ressources en orientant différemment la filière.
Or la pêche au Maroc est encore, en dehors d’Agadir, et peut être de safi très artisanale. Les petites barques colorées des pêcheurs d essaouira ou el jadida rapportent une pêche vivrière qui se vend immédiatement sur les marchés (ou qui se déguste dans les grillades près des ports, pour le plus grand bonheur des touristes).
Dans le domaine de la pêche comme ailleurs, le Maroc est de plus en plus “à deux vitesses”.

Les mots du poisson au Maroc

Curieusement, dans beaucoup de langues, les noms de poissons sont parmi les plus difficiles à traduire. En français, par exemple, la même espèce pourra avoir des noms différents selon les lieux où elle est pêchée, ou l’état dans lequel elle se trouve. Et à l’inverse, le même nom, dans deux endroits différents, pourra désigner un poisson différent.
Alors que quelques noms de poissons viennentde l arabe, comme par exemple le thon et l’albacore, les noms utilisés sur le marché d’Agadir ou de Safi viennent pour beaucoup de l’espagnol, car ce sont ces derniers qui sont à l’origine de l’organisation de la pêche.
En dehors de quelques poissons universellement connus, la sole, la sardine, le thon, la raie, j’achète beaucoup “à l’oeil”. J’ai appris le nom du Saint Pierre, qui est “le poisson de Moïse” (El Hout Moussa), et la feuille de laurier qui l’assaisonne est quant à elle la feuille de Moussa.

ESSAOUIRA, un port de pêche charmant niché sur une péninsule, est un port d'appel dans l'antiquité. Une des villes côtières les plus fascinantes en Afrique, Essaouria au Maroc est renommée pour ses taches windsurfing et pêchantes. Le port de pêche d'Essaouira est l'un des centres principaux de pêche au Maroc, et une attraction principale dans Essaouira. Essaouira était le premier port de pêche professionnelle au Maroc, qui a été construit autour de 1875 APRÈS JÉSUS CHRIST. Aucun voyage à Essaouira ne peut être complet sans promenade autour du port de pêche d'Essaouira pour regarder tous bateaux et les pêcheurs occupés. Le meilleur endroit pour voir les poissons est le poisson de gouvernement pèsent la station et la maison des ventes aux-enchères, également connues sous le nom de marché de poissons. Tous poissons qui sont attrapés par la flotte d'Essaouira sont apportés au marché être pesés, imposés et puis vendus. Si vous visitez le port tard l'après-midi, quand un bon nombre de bateaux entrent, vous trouverez le marché de poissons emballé avec des poissons et des pêcheurs. Les enchères sont tenues au centre de la grande salle. Chaque série de poissons est clairement identifiée par le poids, avec les acheteurs se tenant en dehors du cercle hurlant, alors qu'un homme portant une veste blanche prend les offres.

La reine des eaux douces, c'est bien évidemment la truite. On la pêche dans les oueds, et ça devient vraiment du sport dans les gorges. Brochets, black-bass, perches, sandres, gardons, carpes, anguilles et barbeaux prolifèrent dans les lacs. (Ouverture en mai-juin selon les espèces.) Sars, loups, mulets, daurades, pageots abondent en Atlantique et en Méditerranée. La pêche sous-marine sur tout le littoral méditerranéen est un enchantement. Plusieurs ports sont équipés pour la pêche au gros Dakhla dans le Sahara, Mohammedia près de Casablanca... Thons, espadons, marlins, mérous et barracudas se défendront vaillamment.

Pêche au gros
A moins de 60 kms au Sud de Rabat, le port de Mohammedia est parfaitement équipé pour la pêche au gros. Les prises sont constituées de thons, espadons, marlins, mérous et barracudas.



31/05/2009
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gateaux marocain


Pour 2 harchas
1 Kg de semoule fine
1 verre de beurre fondu
1 verre d'huile
1 pincée de sel
1 verre de lait tiède
1 sachet de levure chimique
1 c. à c. de sucre


Dans un grand plat, mélanger la semoule (en laisser 1 petit bol pour la cuisson), l'huile, le beurre, le sel et la levure chimique.
Verser le lait au fur et à mesure afin d'avoir une pâte légère.
Malaxer la préparation pour avoir une pâte homogène. Laisser reposer 30 min.
Faire des boules, sur un plan de travail saupoudrer de semoule et placer la boule.
L'aplatir avec la paume de la main pour avoir 1 cm d'épaisseur environ et mettre de la semoule par dessus.
Pincer la pâte sur les côtés pour combler les fissures.
Mettre à cuire dans une poêle 10 minutes de chaque côté à feu doux.
S'aider d'une assiette pour retourner la galette délicatement.
Mhinchat - Escargot au miel

500 g d'amandes,
200 g de sucre en poudre,
1 c. à s. de beurre fondu,
1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger,
200 g de miel,
200 g de feuilles de brik,
un peu de farine mélange à de l'eau pour coller les feuilles,
300 g de beurre fondu pour les feuilles de brik


Faire blanchir les amandes, les monder et bien les faire sécher.
Mixer les amandes avec le sucre pour avoir une pâte homogène.
Ajouter le beurre et l'eau de fleur d'oranger et bien malaxer l'ensemble.
En faire des bâtons de 8 cm de longueur et 1 cm de largeur.
Couper les feuilles fillo sous forme de rectangle de 10 cm de longueur et 5 cm de largeur.
Badigeonner de beurre et y mettre le bâton d'amandes sur une extrémité. Ensuite faire rouler le rectangle comme un cigare, mettre un peu du mélange farine-eau pour coller l'autre extrémité. Faire rouler une deuxième fois pour former un escargot et coller le bout avec le mélange farine-eau.
Disposer dans une plaque beurrée et procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte d'amandes.
Mettre au four pour dorer (th. 6). Une fois les escargots dorés, les sortir et verser 1 c. à s. de miel sur chacun des escargots pendant qu'ils sont encore chauds.



Pour 4 personnes
10 feuilles de brik
150 g d'amandes mondées
2 grands verres de lait
3 càs de poudre de maezena
1 petit verre de sucre en poudre
huile pour friture
1 sachet de vanille
1 jaune d'œuf

coup de folie 180-150.gif

Faire frire les amandes et les concasser grossièrement, mélanger avec le ¼ du sucre.
Couper les feuilles de brik en deux, faire frire dans l'huile chaude et les laisser égoutter.
Mélanger le jaune d'œuf et la maezena et les faire diluer dans le lait.
Mettre sur feu moyen et ajouter le sucre.
Remuer de temps en temps et retirer dès que la préparation commence à s'épaissir.
Disposer 2 à 3 feuilles de brik et les saupoudrer d'amandes.
Faire plusieurs couches et mettre le reste des amandes.
Arroser de lait refroidie (un peu) et servir aussitôt.

Remarque
Ce plat peut se manger en entrée également.
Cornes de gazelles  

Ingrédients
-250 g de farine
-1 verre d'eau de fleur d'oranger
-2 noix de beurre fondu
-500 g d'amandes mondées
-300 g de sucre en poudre
-1/2 cuillère à café de cannelle
-3 grains de gomme arabique pilés (facultatif)
-sel

Préparation
- Mélanger les amandes avec le sucre et 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger. Les hacher une première fois au robot. Mélanger avec la cannelle, la gomme arabique et une noix de beurre. Bien malaxer et repasser au robot, deux fois ou plus, jusqu'à obtenir une pâte compacte, la travailler jusqu'à ce qu'elle soit très souple. On peut la couvrir d'un linge humide.
-Dans un grand plat, mélanger la farine, le sel, le reste de beurre et d'eau de fleur d'oranger. Malaxer l'ensemble et la pétrir pendant 25 minutes environ.
- Prendre un morceau de pâte et en faire une boule, l'étendre sur un plan de travail fariné avec un rouleau en la retournant plusieurs fois. Étirer un peu avec les mains pour obtenir une feuille assez large mais très fine (de la finesse de cette pâte dépendra l'aspect final).
-Disposer des morceaux de la pâte, effilés aux extrémités, espacés de 4 cm.
Rabattre une des parties de la feuille sur l'autre, en recouvrant ainsi les morceaux. Appuyer avec les doigts pour sceller les bords et couper des demi-cercles avec une roulette dentelée
-A la main, courber chacune des cornes en pinçant légèrement pour leur donner la forme d'une demi-lune. Les piquer légèrement à la fourchette, et disposer sur une plaque huilée au pinceau
- Enfourner 20 minutes thermostat 5, les cornes de gazelles doivent être à peine dorées.
Pour finir... A consommer avec l'incontournable thé à la menthe servi dans les petits verres à thé, et c'est comme si vous y étiez !

Croquants a l'anis - Fekkas

Ingrédients
- 1,5 de farine
- 500 g de sucre
- 75 g de levure de boulanger
- 3 c.s de sésame grillé
- 3 c. d'anis en graines
- 5 graines de gomme arabique pilé avec un morceau de sucre
- 1 verre à thé de beurre fondu
- verre à thé d'eau de fleurs d'oranger
 

Préparation
Préparez un levain avec la moitié de la farine et 50 g de levure diluée dans un peu d'eau salé.
Mouillez jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique que vous travaillerez pendant une dizaine de minutes.
Couvrez et laissez reposer 2 à 3h environ.
- Une fois cette pâte levée, replacez la sur le plan de travail et ajoutez y le reste d'ingrédients: d'abord le beurre et l'eau de fleurs d'oranger puis l'anis, la gomme arabique, le sésame, le sucre, le reste de levure dilué dans l'eau, puis enfin la farine.
- Travaillez à nouveau énergiquement ce mélange pendant quelques minutes, puis formez des bâtonnets de 20cm de long et de 3 à 4 cm d'épaisseur. Placez dans un endroit assez chaud, couvrez et laissez lever 2h.
- Avant d'enfourner, piquez les avec une fourchette. Retirez les à peine cuits et laissez reposez jusqu'au lendemain.
- Découpez les en rondelles en biais de 2 à 3 mm d'épaisseur puis disposez sur un plat non beurré et dorez au four quelques minutes.

Croquets aux amandes et aux raisins secs

Ingrédients :
-100g de sucre en poudre
-1 oeuf + jaune
-2 cuil. à soupe d'huile d'arachide 
-20g de beurre fondu
-7g de levure chimique
-100g d'amandes mondées hachées grossièrement
-100g de raisins secs lavés et séchés
-270g de farine tamisée
-1 noix de beurre
-1 cuil. à soupe de farine

Préparation
Dans une terrine, battre le sucre et l'oeuf pour obtenir un mélange mousseux. Tout en fouettant, ajouter l'huile et le beurre fondu. Incorporer délicatement la levure, les amandes puis les raisins. Verser petit à petit la farine en pluie et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance souple. Diviser la pâte en boules et les rouler en boudins de 4cm de diamètre. Les disposer sur une tôle à pâtisserie beurrée et farinée, les aplatir légèrement, faire des entailles avec une fourchette et les badigeonner de jaune d'oeuf.
Enfourner à 180° C (th.6) pour 10 minutes. Surveiller la cuisson, les boudins doivent être semi cuits sans être dorés. Sortir du four, laisser refroidir et couper des tranches de 1,5cm d'épaisseur. Réserver jusqu'au lendemain. Le lendemain, mettre les croquets à cuire dans un four préalablement chauffé à 140° C (th.4-5) pendant 15 minutes. Quand ils sont légèrement dorés, les sortir du four.
Remarque : On peut remplacer les amandes par des pistaches (non salées) et tremper le bout de chaque gâteau dans du chocolat pâtissier fondu (les enfants adorent). Les croquets se conservent quelques jours dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière.

  Fekkas aux abricots secs et pistaches

Ingrédients
- 150g de sucre glacé
- 250g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 100g d'abricots secs
- 1 pincée de sel
- 100g de pistaches
- La farine selon le mélange

Préparation
- Couper les abricots secs en petits cubes.
- Moudre grossièrement les pistaches dans un moulin électrique.
- Travailler énergiquement dans une jatte le sucre glacé et le beurre jusqu'à ce qu'il forme un mélange crémeux, ajouter un oeuf, le sucre vanillé, le sel, bien mélanger, incorporer les cubes d'abricots, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir bien pour obtenir une pâte homogène et souple.
- Fractionner la pâte à des morceaux et modeler-les en forme des baguettes, mettre-les dans la congélateur pour durcir.
- Battre un oeuf avec une fourchette et enduire les baguettes congelés de tous les côtés avec l'oeuf battu et rouler-les dans les pistaches hachés.
- Découper délicatement les baguettes en biais  de 1,25cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau aiguisé, disposer-les sur une tôle à pâtisserie huilée.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que les fekkas soient légèrement dorés des deux côtés.
-Conserver-les dans une boîte bien fermée.

 Ghoriba aux amandes et aux noix

Ingrédients
-500 g d'amandes blanchies
-500 de noix
-500 g de sucre semoule
-50 g de beurre fondu
-3 sachets de levure chimique
-3 oeufs
-2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
-zeste d'une orange (ou d'un citron)
-50 g de sucre glace 

Préparation
 Faire moudre les amandes et les noix. Dans un récipient, mettre les amandes et les noix moulues, ajouter le zeste d'orange, la levure, le beurre fondu, les oeufs et les deux cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger de façon à obtenir une pâte homogène. Confectionner des petites boulettes et les enrober de sucre glace. Mettre les boulettes de ghouriba sur une plaque beurrée. Décorer les côtés des ghouribas avec une fourchette. Mettre au four préchauffé à 180 ° C pendant 15 min. Bon à savoir: Ajouter 100 g d'écorces d'orange confite hachée finement à la pâte à ghouriba. Son goût n'en sera que meilleur 

Massabbane de Safi

Ingrédients
Pâte d'amande:
- 500 g d'amandes mondées
- 350 g de sucre en poudre
- 6 jaunes d'œufs
- 2 œufs entiers
- Le zeste d'un citron râpé
Pour le fond:
- 1 verre d'huile
- 1verre d'eau
- ½ paquet de levure Alsa
- 2c. à s. de sucre
- Farine

Préparation
Hacher les amandes avec le sucre en poudre, ajouter le zeste de citron finement râpé.
Mettre sur feu très doux dans une casserole en remuant à la cuillère en bois et ajouter les 6 jaunes d'œufs, l'un après l'autre, en remuant toujours afin que les amandes ne collent pas.
En dernier, on ajoutera 2 œufs entiers, toujours en remuant de façon à obtenir une patte très molle.
Retirer du feu et laisser reposer.
En attendant, préparer la pâte pour les fonds :
Dans une terrine, mélanger tous les ingrédients et ajouter la farine en mélangeant simplement la pâte (ne pas la travailler) de façon à obtenir une pâte légère.
Sur une surface farinée aplatir la pâte au rouleau de façon à obtenir une feuille très fine (presque transparente). Prendre 1 petit moule dentelé en métal (moules à masabban) et couper des petits ronds.
Mettre une boule de pâte d'amande au centre du rond de la feuille et ramasser les cotés de telle manière à obtenir une forme de rose. Saupoudrer de granulés colorés.
Ranger sur une tôle et mettre à cuire à four préchauffé Th 4 pendant 25 à 30 minutes environ en surveillant la cuisson.
Ressortir les masabban gonflés et légèrement dorés
Laisser refroidir et ranger dans un plat.

Briouates aux amandes

Ingrédients
-
15 feuilles de pastilla moyennes
- 270 g d'amandes
- 100 g de sucre semoule
- ½ cuillère à soupe de beurre
- 1 pincée de cannelle
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger
- l'huile pour friture
- 500 g de miel
- 1 jaune d'œuf
Décoration :
-50 g d'amandes frites et concassées

Préparation
-Faire bouillir les amandes dans l'eau chaude, éplucher et essuyer avec une serviette propre puis les mixer avec le sucre. Ajouter le beurre, la cannelle et l'eau de fleurs d'oranger. Bien mélanger puis confectionner des boulettes.
- Découper la feuille de pastilla en larges lanières, badigeonner chacune avec du beurre fondu
et disposer y une boulette de pâte d'amande. Plier en forme de triangle en procédant de droite à gauche puis de gauche à droite et coller la dernière partie de la lanière avec du jaune d'œuf.
- Faire frire les briouates dans une friture brûlante puis les plonger dans du miel. Les égoutter et les décorer avec les amandes concassées.
Servir froid

 Bechkito

Ingrédients :
-800g de beurre
-500g de sucre semoule
-1kg de farine
-12 jaunes d'oeuf
-1 cuillère a soupe de zeste de citron
-500g d'amendes écrasé
-confiture au choix + 100g de sucre semoule pour mélanger a la confiture
-2 sachet de levure chimique

Préparation
1)La pâte : Mélanger le beurre avec le sucre semoule, rajouter les jaunes d'oeuf, la levure chimique, le zeste de citron puis en mélangeant rajouter petit a petit la farine jusqu'à obtenir une pâte. Avec la pâte, faire plusieurs petites boulettes. Tremper dans le blanc d'oeuf puis dans les amandes écrasé. faire un petit trou au centre des boulettes. Mettre au four 5 minutes puis laisser refroidir.
2)La finition : Mélanger la confiture au 100g de sucre semoule sur le feu, ensuite faire couler la confiture au centre des boulette 

Blighats fourrés aux dattes

Ingrédients :
Pour la pâte
-250 g de farine
-125 g de beurre fondu
-75 g de sucre glace
-un peu de levure chimique
-un jaune d'oeuf
-un pau d'eau de fleur d'oranger

pour la farce:
-la pâte de dattes
-2 c à s de sésames grillés
-un peu de cannelle

Préparation
on mélange farine, sucre, levure, beurre fondu et jaune d'oeuf, on pétrit bien la pâte et on la laisse reposer
pour la pâte aux dattes on lui ajoute Sésame, cannelle, et on fait des petits boudins de cette farce qu'on laisse à coté
on prend la pâte ; on l'étale et on fait des petits carrés, on y met un petit boudin de datte en diagonal et on colle les deux cotés opposés et on badigeonne d'un peu d'oeuf battu avec du lait. on met au four quelques minutes. on les présente.

 Makrout

Ingrédients :
- 125 g de semoule épaisse
- 125 g de semoule fine
- 1 verre à thé d'eau froide
- 1 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger
- 3 cuillère à café de sucre semoule
- une pincée de sel
La farce :
- 200 g de dattes ou 150 g de pâte de dattes
- une pincée de cannelle
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger
- l'huile pour la friture
- 250 g de miel

Préparation
- Mélangez bien les deux semoules dans un récipient, avec le sucre et le sel. Après Ajoutez le beurre fondu et continuez à mélanger.
-Versez sur le mélange le verre d'eau et le verre d'eau de fleurs d'oranger en mélangeant délicatement avec les bouts des doigts.
-La pâte de dattes : enlevez le noyau des dattes et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 à20 min. laissez refroidir et travaillez la pâte à la main en ajoutant la cannelle, le beurre et l'eau de fleurs d'oranger. Transformez-la en longs bâtonnets d'un cm d'épaisseur. Formez des bâtons avec la pâte de semoule et faites une longue fente au milieu puis placez un bâtonnet de dattes tout au long de la fente et soudez-la.
-Découpez le bâton farci, de dattes, en petits losanges égaux (makrouts) et placez-les sur un plat.-Faites frire les makrouts dans une poêle. Dès qu'ils prennent la couleur dorée, retirez-les et faites égoutter puis les plonger immédiatement dans du miel chauffé et aromatisé d'eau de fleurs d'oranger. Servez froid.

CRÊPE FEUILLETÉ ( OU M'SEMMEN )

Ingrédients
-1kg de farine 
-1 cuillère à café de sel 
-2 verres d'eau 

Préparation
Faire un puits au centre de la farine, y mettre le sel et ajouter progressivement l'eau en pétrissant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. 
Les mains huilées, faire des boules de la taille d'une mandarine et les ranger sur une surface graissée. 
Les étaler une à une avec la paume de la main en étirant doucement la pâte dans tous les sens jusqu'à ce qu'elle soit très fine. 
Rabattre les 4 côtés en les faisant se chevaucher de façon à obtenir un carré de 8 cm de côté. Dorer les crêpes sur les 2 faces dans une poêle beurrée et les servir accompagnées de miel ou de sucre. 
On peut aussi les farcir avant de les plier et de les cuire, avec des amandes pilées et du sucre par exemple, mais aussi avec un mélange d'oignons, de persil, de morceaux de viande boucanée (khlii) et d'épices. 

CRÊPE TULLE ( OU BEGHRIR )

Ingrédients
Pâte:
200 g de farine fluide
200 g de semoule
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de levure de boulanger
1 c.c de levure chimique
75 cl d'eau tiède
Sauce :
- 100 g de beurre
- 100 g de miel

Préparation
Dans une terrine, je mélange la farine, la semoule et le sel. Je délaye jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Dans un peu d'eau tiède, je délaye la levure boulangère et la levure chimique, je les incorpore à la pâte. Je couvre et laisse reposer entre 1h et 1h30.
Dans une poêle froide, je verse une petite louche de pâte et je pose la poêle sur le feu. En cuisant, des petits trous vont se former à la surface de mon baghrir. Je le décolle et je le conserve au chaud entre deux assiettes. J e laisse refroidir la poêle entre chaque cuisson en la passant sous le robinet.
L'idéal serait d'utiliser deux poêles en alternance. Je sers nature, chaud ou froid, à ma convenance ou bien tiède avec du beurre et du miel. Attention: je n'empile pas les baghrirs chauds, comme je le ferais pour des crêpes, sinon ils risquent de coller. Ces galettes  moelleuses sont un délice le matin au petit-déjeuner, natures ou nappées de miel. 

chabbakia:


Ingrédients :
- 500 g de farine blanche
- 125 g de farine de blé
- une pincée de sel
- 125 g de graines de sésame grillées
- 5 cuillères à soupe de beurre fondu
- ½ verre d'huile
- ½ cuillère à soupe d'anis
- ½ cuillère à soupe de cannelle moulue
- 1 pincée de gomme arabique en poudre
-1/2 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger
- ½ cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de safran pur
- 1 jaune d'œuf
- 1 verre à thé de vinaigre
- l'huile pour la friture
- 1 kg de miel
Décoration :
- 1 verre à thé de graines de sésame grillées

Préparation
- Dans le plat, disposez la farine en fontaine, ajoutez le sel, les graines de sésame moulues, le beurre fondu, l'huile, l'anis, la cannelle, la gomme arabique en poudre, l'eau de fleurs d'oranger, la levure, le safran, le jaune d'œuf et le vinaigre. Mélangez bien ces éléments en ajoutant un peu d'eau tiède. Travaillez énergiquement pour obtenir une pâte homogène et malléable. (S'il le faut ajoutez de l'eau)
- Divisez la pâte en boules moyennes et sur un plan de travail fariné, étalez-les finement avec le rouleau. A l'aide d'une roulette, coupez des carrés de 9cm. Faites-y 4 entailles parallèles à la roulette, sans aller jusqu'au bord. Pour tresser les carrés, soulevez avec l'index les côtés 1,3 et 5.
- A l'aide des deux mains, séparez les côtés 1, 3, 5 et les côtés 2 et 4 sans détacher le carré.
- Soudez les 2 angles inférieurs du carré et faites remonter la partie soudée vers le haut, vous obtiendrez la chabbakia.
Transformez ainsi toute la pâte.
- Plongez les chabbakias dans une friture brûlante et laissez dorer. Sortez-les puis trempez dans le miel et retournez à la spatule. Egouttez dans une passoire et décorez aux graines de sésame. Servez froid

 Harcha

Ingrédients :
-400 g de semoule fine
-1/2 cuillerée à café de sel
-1 levure chimique
-100 g de beurre ramolli
-3/4 de verre d'eau

Préparation
Mélanger la semoule, le sel la levure puis incorporer le beurre. Bien mélanger, malaxer et mouiller d'un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte un peu molle. Façonner les galettes d'1 cm d'épaisseur et cuire à feu doux sur poêle sèche 5 à 10 minutes de chaque côté. Se déguste tiède.

Petits gâteaux au miel, fourrés aux pistaches

Ingrédients :
ingrédients pâte sablée:
-125g de farine   
-60g de beurre mou
-Une pincée de sel
-Un jaune d'œuf
-1 c.à.c de sucre
-20 ml d'arome de fleur d'oranger
Ingrédients farce :
-100g de pistaches concassées
-50g de poudre d'amande
-50g de sucre
-1 c.à.s de beurre fondu
-Environ 10 ml de fleur d'oranger
Pour décorer : Quelques pistaches entière et du miel tiède

Préparation
Commencer par préparer la pâte : Sabler entre les mains la farine, le sel et le beurre mou. Ajouter le sucre en poudre et le jaune d'œuf, mélanger  puis verser la fleur d'oranger petit à petit, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser la reposer 30 min.
Pendant ce temps préparer la farce : mélanger les pistaches concassées, la poudre d'amande, le sucre et une c.à.s de beurre fondu. Verser l'eau de fleur d'oranger petit à petit pour réunir tous les ingrédients puis former des petites boules (environ 20)
Étaler finement la pâte sablée,  (1mm d'épaisseur environ) et à l'aide d'un emporte pièces découper des cercles. Poser une boule de farce au milieu d'un cercle de pâte, et envelopper la pour obtenir une boule parfaite ; A l'aide d'un couteau, faire des incisions pour décorer, puis enfoncer une pistache au milieu.

babouches aux cacahuetes
 

 

Ingrédients
- 1 pot de crème fraîche de 200g
- une pincée de sel
- 250 g de farine
La farce :
- 500 g de cacahuètes
- 100 g de sucre glace


Préparation
- La pâte : mettez dans un récipient la crème fraîche, le sel puis ajoutez la farine petit à petit en mélangeant afin d'obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laissez reposer au frigo pendant environ 1 heure.
- La farce de cacahuètes : torréfiez les cacahuètes, quelques minutes, laissez refroidir et mixez-les avec le sucre jusqu'à les réduire en pâte malléable. Divisez en boules et roulez-les sous forme de longs cordons d'environ 5 cm d'épaisseur.
- Sortez la pâte de farine du frigo divisez-la en morceaux puis étalez-les finement, un à un, à l'aide d'un rouleau. Disposez le cordon sur la pâte étalée puis roulez-le jusqu'à ce qu'il soit couvert entièrement de pâte. A l'aide d'un couteau, coupez le cordon enveloppé du reste de la pâte.
-

Coupez les cordons en morceaux de 0.5 cm d'épaisseur. Disposez-les sur une plaque de four huilée et faites cuire dans un four préchauffé à une température moyenne pendant 15 min.

petits fours aux amandes

Ingrédients
- 500 g d'amandes
- 1 pincée de gomme arabique en poudre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère et demi à café de beurre
- 4 œufs
- 250 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de zeste de citron
Décoration :
- 100 g d'amandes (ébouillantées et émondées)

Préparation
- Pochez les amandes pendant 10 minutes, émondez puis passez au mixeur jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
- Ajoutez la gomme arabique en poudre, la levure, le beurre, 3 jaunes d'œufs, 1 œuf entier, le sucre glace et le zeste de citron.
Mélangez tous les ingrédients.
- Mettez le mélange dans une poche à douille étoilée et sur une plaque à four, pressez la douille pour faire des petits choux. Décorez avec les amandes, et faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 min.
m hancha:

Ingrédients
- 250 g d'amandes
- 125 g de sucre semoule
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
- ¼ cuillère à café de cannelle
- 4 cuillères à café d'eau de fleurs d'oranger
- une pincée de gomme arabique en poudre
- 20 feuilles de pastilla
- un peu de beurre fondu
Décoration :
-1 jaune d'œuf
- un peu de miel
- un peu d'amandes effilées concassées

Préparation
- Ebouillantez les amandes, émondez et essuyez-les avec un torchon propre puis mixez avec le sucre à plusieurs reprises jusqu'à ce que vous obteniez une pâte d'amande.
- Ajoutez à la pâte d'amande, trois cuillères de beurre fondu, la cannelle, l'eau de fleurs d'oranger et la gomme arabique. Malaxez bien puis formez de longs bâtons.
- Coupez les feuilles de pastilla en forme de grands rectangles et badigeonnez-les avec du beurre fondu. Enroulez le bâton d'amande dans la feuille. Avec un pinceau, badigeonnez la surface avec du jaune d'œuf et décorez avec les amandes effilées.
Disposez les bâtons sur une plaque et mettez au four jusqu'à coloration (environ 15 minutes).
- Une fois les bâtons cuits, arrosez avec du miel tiède et coupez-les en petits morceaux.
 Ghribas aux amandes effilées

Ingrédients :
- 500 g d'amandes (pochées et émondées)
- 1 pincée de gomme arabique en poudre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à soupe de beurre
- 4 œufs
- 250 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
Décoration :
- blanc d'œuf
- 200 g d'amandes effilées

Préparation
- Mixez les amandes et mélangez-les avec la gomme arabique, la levure, le beurre, 3 jaunes d'œufs (réservez le blanc), 1 œuf, le sucre glace et le zeste de citron. Malaxez le tout pour obtenir une pâte lisse.
- Façonnez des petites boules avec la pâte d'amande, trempez-les dans le blanc d'œuf puis dans un bol remplit d'amandes effilées, ensuite disposez-les sur une plaque huilée. Faites cuire dans un four préchauffé à une température moyenne pendant environ 20 min.

Chaussons poires crème d'amandes

Ingrédients
-4 cercles de pâte feuilletée la crème pâtissière (la même crème pâtissière utilisée dans la recette des oranais ci-dessous, d'ailleurs j'ai utilisé le reste: )
-2 poires en boite coupées en petits dés
-2 à 3 cuillère à soupe d'amandes en poudre
-un jaune d'oeuf
-amandes effilées
-sucre glace

Préparation
Préparer d'abord la crème pâtissière à la fleur d'oranger, comme indiqué dans la recette des oranais (moi j'ai utilisé la moitié de cette crème pour les oranais et l'autre moitié pour ces chaussons) rajouter la poudre d'amandes puis mélanger couper les poires en petits dés, puis les mélanger avec la crème couper la pâte feuilletée en 4 cercles mettre une grande cuillère de la crème d'amandes par dessus replier en deux pour former un chausson badigeonner de jaune d'oeuf parsemer d'amandes effilées enfourner à 180°C (dans four déjà préchauffé) à la sortie du four, saupoudrer de sucre glace .

  Gâteaux de dattes

Ingrédients
La farce :
- 500 g de dattes
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de beurre
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
- blanc d'œuf
La pâte :
- 500 g de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 250 g de margarine
- 1 yaourt d'arôme de vanille
Décoration:
- du sucre glace

Préparation
-La pâte : mélangez la farine avec le sucre glace, la pâte jusqu'à ce qu'elle deviennent bien molle et lisse.
- La farce : lavez les dattes, enlevez leur le noyau et faites les cuire à la vapeur pendant 20 minutes (vous pouvez utiliser la pâte de dattes) ajoutez la cannelle, le beurre, les graines de sésame et l'eau de fleurs d'oranger puis mélangez bien.
- Etalez la pâte finement et découpez-la en cercles avec un emporte-pièce. Badigeonnez les contours des cercles avec du blanc d'œuf. Faites des boulettes avec la pâte de dattes et déposez-les au milieu des cercles.
- soudez la pâte à l'aide de l'outil en plastique. Disposez les gâteaux sur une plaque huilée, piquez-les à la fourchette pour qu'ils ne gonflent pas et faites cuire dans un four, préchauffé à 180 °, pendant environ 15 minutes.
Ils doivent prendre une couleur dorée. Une fois cuits, les saupoudrer de sucre glace des deux côtés. 

Rouleaux feuilletés aux fruits secs

Ingrédients
- 200 g d'amandes
- 200g de noix concassées
- une pincée de cannelle
- 100 g de sucre semoule
- 150 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
- 15 feuilles de pastilla
Décoration :
- jaune d'œuf
- 200 g de miel
- amandes frites et concassées

Préparation
- Ebouillantez les amandes, émondez et faites-les frire dans huile chaude puis concassez-les à l'aide d'un mixeur. Mélangez avec les noix, la cannelle, le sucre, le beurre et l'eau de fleurs d'oranger.
- beurrez une feuille de pastilla, tapissez dessus le mélange
17/05/2009
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