cuisine et musique traditionnel du maroc

LA CUISINE DE TANGER

Manger à Tanger n'est pas un problème. La cuisine y est raffinée et parfumée. Laissez-vous guider par les saveurs. Soupe de poissons, plats à base de fruits de mer, loup grillé, légumes, salades, le tout accompagné de mélanges de jus de fruits faits maison et d'infusions d'herbes amères.

Salade de Tanger

1 1/2 tasse de couscous moyen

1/2 c.a c sel

pincée de safran (facultatif)

1 1/4 tasse eau bouillante

1 tasse dés de carotte

1 gros poivron vert en dés

1 tasse haricots verts ou jaunes, en tronçons

1/3 tasse oignon rouge haché finement

1/3 tasse raisins secs

1/2 tasse amandes, rôties et hachées

Marinade

1/2 tasse huile végétale ou olive

4 c.a soupe de jus de citron frais

1/2 c.a c sel ou au goût

1/4 c.a c de cannelle

3 c.a soupe jus d'orange

4 c.a soupe de persil frais, haché

1 c.a soupe menthe fraîche (ou 1c.a c menthe séchée)

pincée de Cayenne

Mettre le couscous, le sel et le safran dans un grand bol, y verser l'eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 10-15 minutes en brassant occasionnellement.

Durant ce temps, faire cuire légèrement a la vapeur la carotte, le poivron et les haricots (environ 4 minutes). Aussitôt les légumes tendres, les ajouter au couscous de même que l'oignon rouge, raisins secs et amandes.

Fouetter ensemble les ingrédients de la marinade (ne pas mettre la menthe si le safran est utilisé). Ajouter cette marinade au couscous, bien mélanger et laisser mariner au frigo au moins 1 heure avant de servir.

Pastilla de Tanger

Nombre de personnes  :  8 Pers.   Temps de préparation  :  0 h 25 min   Temps de cuisson  :  0 h 30 min

 Ingredients :

12 feuilles de pastilla  350 g de crevettes décortiquées  500 g de filet de poisson blanc(lotte, colin..)  150 g de calamars  1/2 bouquet de persil haché  4 gousses d'ail hachées  100 g de vermicelle de riz chinoise  1 œuf,  1 peu de purée de piment (selon goût)  1 verre à thé d'huile d'arachide  1 c. à c. de cumin  1 c. à s. de paprika   sel, poivre  crevettes royales cuites pour décorer

 Préparation :

Soupe de poisson

Ingrédients
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons hachés
- 2 branches de céleri émincées
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 piment rouge frais épépiné et haché
- 1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
- 1 bâtonnet de cannelle
- 1/2 cuillerée à café de coriandre
- 2 grosses Pommes de terre hachées
- 1,5 l de fumet de Poisson, de coquillages ou de crustacés
- 3 cuillerées à soupe de jus de citron
- 2 kg de Poisson, coquillages ou crustacés, ou un mélange des trois
- 4 tomates bien mûres, pelées, épépinées si vous le souhaitez, hachées
- 1 grosse botte d'aneth, de persil et de coriandre fraîche hachée
- sel et poivre

Préparation
- Chauffez l'huile dans une grande sauteuse. Ajoutez l'oignon et le céleri et faites revenir à feu doux; incorporez l'ail et le piment en fin de cuisson.
- Ajoutez ensuite le cumin, la cannelle et la coriandre puis remuez le tout pendant 1 minute.
- Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 2 minutes, en continuant de remuer.
- Ajoutez le fumet de poisson ou l'eau ainsi que le jus de citron. 3 Chauffez le liquide jusqu'à ce qu'il frémisse, sans couvrir, pendant 20 minutes environ; les pommes de terre doivent être fondantes.
- Ajoutez le poisson, les coquillages ou les crustacés, les tomates, les herbes; salez et poivrez puis laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit moelleux.   

Tanger a exercé, anecdotiquement, une certaine "influence" sur la musique anglo-américaine des années 60 et 70. Au début, il s'agit simplement du nom "tangerine" que les anglais donnèrent à une mandarine, fruit d'origine chinoise, mais qui s'achetait sur le port de Tanger. Ce nom apparut alors dans les chansons de Léonard Cohen, Laura Nyro, Led Zeppelin (Tangerine), les Beatles (Savoy Truffle) et même dans le nom de certains groupes comme "Tangerine Dreams". La ville elle-même a inspiré à Bob Dylan un couplet dans Blood on the Tracks :

If you see her say hello
she might be in Tangier ...

Très récemment encore, un groupe de musique français s'est appelé "Tanger" !
Ceci dit, Tanger n'entretient pas que des liens anecdotiques avec la musique. Les traditions musicales de la ville sont anciennes et variées : Taqtouqa Jabalia, les Bandes de "Ghaïta ou Tbel", la musique Arabo-Andalouse ... etc. C'est un vaste sujet qui nécessiterait beaucoup de temps et de travail pour arriver ne serait-ce qu'à donner un aperçu global de tout ce qui existe dans le domaine musical à Tanger. Mais, il faut bien commencer un jour !

---

Histoire de la Musique Arabo-Andalouse

La Musique Arabo-Andalouse

video   video2

La Taqtuqa Jabaliya - Ta'arija

---

La musique traditionnelle de la région de Tanger est connue sous le nom de Taqtouqa Jabalia. C'est la musique des ruraux de la région nord-ouest du Maroc qui s'appellent les Jbala (ou Montagnards). Voici un échantillon de cette musique au format MP3, disponible gratuitement sur le site du gouvernement marocain. Echantillon sonore (1,24 Mo).

La musique citadine est d'essence Arabo-andalouse. Omar Metioui, nous brosse un panorama historique de cette musique métisse et classique. Caroline Ledru nous introduit aux bases de cette musique. Echantillon sonore (1,37 Mo).

Un troisième genre musical est représenté par les Keschafa, groupes de musiciens ambulants qui officient plus particulièrement lors de fêtes de mariage et circoncisions. Les instruments les plus caractéristiques sont la Ghaïta (sorte de bombarde assez proche de la gaita ibérique) et le tambour. Les musiciens sont habillés d'uniformes où le rouge est la couleur dominante.

---

---

Tanga.
Le groupe marocain NAJMA (Najma & Nawal) compose et interprète une "pop-music poétique et populaire". Les paroles de la balade Tanga sont :

J'ai succombé à tes mystères
A ton charme flou, terre d'une autre ère...
Je m'évanouis sous ta lumière,
Moi, je m'y retrouve quand je m'y perds...