cuisine et musique traditionnel du maroc

Ingrédients:

Pâte:
1 kg. et demi de semoule pas trop fine.
300 g. de beurre fondu.
1 petit verre d'huile.
Une pincée de sel.
2 grands verres d'eau + eau de fleurs d'oranger pour ramasser la pâte.

Garniture:
750 g. de dattes.
Une petite cuillerée de nouiwira moulue (épice).
2 grandes cuillerées de beurre.
3 grandes cuillerées d'eau de fleurs d'oranger.
1 petite cuillerée de cannelle

Préparation

Garniture:
Dénoyauter les dattes, enlever la couche supérieure la plus épaisse, les laver et les mettre dans un couscoussier pour les cuire à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles deviennent molles. Les malaxer à la main ou à la fourchette, ajouter le beurre, la cannelle, nouiwira et l'eau de fleurs d'oranger. Bien travailler le tout pour obtenir une pâte. Déposer pendant 1/4 d'heure dans un frigidaire.

Pâte:
Mélanger la semoule, le sel, le beurre fondu avec de l'huile. Laisser reposer pendant 6 heures, frotter la semoule entre les mains pour l'assouplir. Ajouter 2 grands verres d'eau et l'eau de fleurs d'oranger pour obtenir une pâte. Partager la en 8 boules (si la pâte ne tient pas ajouter un peu d'eau de fleurs d'oranger).
Prendre la première boule, la rouler en forme de tube de 5 cm de long et 2 cm d'épaisseur. Ouvrir sur sa longueur un passage assez profond sans le couper. Remplir avec les dattes préparées en fins lacets, puis fermer pour cacher les dattes. Aplatir un peu à la main pour obtenir le même tube qu'au début puis couper avec un couteau en donnant la forme de petits rectangles ou losanges.
Préparer un bain de friture, commencer par les premiers morceaux coupés, les laisser prendre une couleur dorée. Les tremper immédiatement dans le miel tiède. Les retirer et les laisser s'égoutter.

musique:

Chants et danses:

L-elawi est la danse masculine la plus connue dans la ville d'Oujda : les instruments utilisés sont le bendir et, éventuellement, le hautbois (l-ghayTa).

Les danseurs tiennent à la main un fusil ou une canne ; les épaules et les pieds sont les parties du corps sollicitées. Le(s) joueur(s) de bendir et les danseurs s'accordent dès le départ sur les combinaisons du rythme à exécuter (l-Hsab) pour harmoniser parfaitement les coups à marquer par terre avec les pieds selon les intervalles que les joueurs de bendir exécutent.

Ces coups sont des mesures composées de nombres précis, d'intervalles calculés entre les coups sur les bendir et les coups que danseurs exécutent simultanément. Chaque coups et chaque intervalle a un nom : bunt (un coup), sbaysiya (trois coups), eraychiya (coups dont le nombre dépend de la suite des deux premières mesures, successifs et séparés par un intervalle marqué par un vide (xewyal]). La simultanéité des coups sur les bendir et des mouvements des corps des danseurs est la règle du jeu. Une discipline rigoureuse est observée dans ces rôles sans aucun droit à l'erreur. Des variantes de cette danse peuvent être exécutées selon des rythmes rapides (par exemple : le nhari et le menguchi).

La musique Garnatie :

C'est la musique arabo-andalouse. C'est une pure création culturelle. Elle se résout et se dissout dans l'histoire, dans les belles lettres, dans la civilisation de tout le Maghreb. C'est toute sa structure qui remonte très loin dans l'histoire.

La musiqua abdalousiyya (Gharnatie), comme son nom l'indique est considérée comme un héritage arabe existant au Maghreb ; cette musique s'est organisée progressivement au début du siècle passé et la ville d'Oujda était tenue, à cette époque, pour le berceau de cette expression artistique puisque le professeur Mohammed Ben Samïl fonda alors (en 1921) en compagnie de Si Rahal Mohammed, la société de musique de chambre l'Andaloussia ou Al-Jam'iyya al-andalusiyya, première association du genre au Maroc.

Essentiellement mélodique et modale, la musique gharnathie(de Grenade) conserve une tradition orale, authentique.

De nos jours, certaines associations musicales ont été créées dans le but de perpétuer cette tradition dans la ville d'Oujda, parmi lesquelles : l'association Andaloussia, La Mossillia, l'orchestre Salam, l'Orchestre de la wilaya d'Oujda, l'ensemble Ahbab Cheikh Salah et l'association Ismaiilia. Ces groupes tentent de representer des écoles mais aussi des courant artistiques andalous : ceux de Tlemcen ou Gharnata, d'Alger ou Cordoue, de Fès ou Séville.

Cette tradition musicale du Gharnatie est donc la véritable empreinte de la musique citadine d'Oujda.

Un festival est organisé chaque année au Musée Lalla Meryem à la ville d'Oujda..