cuisine et musique traditionnel du maroc

Temps de cuisson 2 heures

Ingrédients pour 10 personnes

1 kg de semoule à couscous
1 kg d'épaule d'agneau
1 kg de viande de bœuf à braiser
150 g pois chiches
500 g de navets
500 g de carottes
500 g de courgettes
2 oignons
1 petite cuillère à café de safran
1 cuillère à café de piment doux
1 bouquet de coriandre
200 g de beurre
sel
poivre

Préparation :

Découper la viande de mouton et de bœuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide
Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre et les pois chiches mis à tremper depuis la veille.
Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.
Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.
Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite. Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier.
Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur.
Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets et les carottes. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter les courgettes et la coriandre hachée.
Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.
Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure.
Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau.
Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.
Présenter le bouillon à part dans une soupière.

Temps de cuisson 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de semoule à couscous
500 g de jarret de boeuf
300 g de navets
300 g de carottes
300 g de courgettes
300 g de chou
300 g de pommes de terre
300 g d'aubergines
300 g de potiron
300 g de tomates
2 oignons
1 petite cuillère à café de safran
1 cuillère à café de piment doux
1 bouquet de coriandre
200 g de beurre
sel
poivre

Préparation :

Découper la viande de bœuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide
Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre.
Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.
Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée.
Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.
Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite
Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur. Laver le chou et le couper en lanières. Peler le potiron et le couper en gros cubes. Laver les aubergines el les couper en dés. Laver les tomates et les couper en quartiers.
Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets, les carottes et le chou. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter le potiron, les pommes de terre, les aubergines, les tomates, les courgettes et la coriandre hachée.
Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.
Laisser cuire pendant 3 quarts d'heure.
Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau.
Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.
Présenter le bouillon à part dans une soupière.

Couscous sucré aux raisins secs et cannelle

C'est un plat facile à préparer et qui ne demande pas beaucoup de temps. Cela peut être servi en tant que dessert ou au goûter…

Ingrédients:

• 500 g de graines de couscous moyennes (2 tasses)
• 150 g de beurre fondu
• 100 g de sucre glacé
• 2 c. à café de cannelle

Préparation:

1. Préparez les graines de couscous selon les instructions du paquet
2. Une fois  prêtes, la mélanger avec 1 c. à café de cannelle, la moitié du sucre (50 g) et tout le beurre fondu
3. Dressez les graines de couscous en forme de dôme sur une assiette
4. Avec l'autre moitié de cannelle et sucre glacé, faire des rubans tout autour du couscous en partant du haut du dôme vers le bas
5. Servir chaud ou tiède
6. Vous pouvez ajouter une poignée de raisins secs au couscous ou bien une couple d'amandes pour décorer (à votre discrétion

couscous au poulet:

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 1 h 50 min
Difficulté : Moyen

Ingrédients (pour 4 personnes):

   

    Couscous :

• 350 g de semoule pour couscous
• 3 cl d'huile de table
• Sel

    Poulet :

• 1 poulet de 1,2 kg
• 300 g d'oignons
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 2 pincées de safran
• 10 cl d'huile d'olive
• 20 g de persil plat
• 20 g de coriandre fraîche Sel
• Poivre

    T'faya :

• 200 g de raisins secs blonds
• 50 g de sucre semoule
• 5 g de cannelle en poudre
• 1 cl d'eau de fleur d'oranger
• 30 g de beurre
• 4 oignons
• Poivre

Préparation :

1. Découpez le poulet en tranchant d'abord les cuisses. Ouvrez-le dans la longueur de la poitrine. Tranchez l'os de la colonne vertébrale. Recoupez chaque morceau en 2 ou en 4. Rincez-les bien à l'eau froide, essuyez-les.
2. Préparez les ingrédients de la marinade : épluchez et hachez les oignons, persil et coriandre. Mélangez le tout dans une terri-ne. Salez, poivrez et parfumez avec 1 pincée de gingembre, de safran et un filet d'huile d'olive.
3. Déposez les morceaux de poulet dans une marmite nappée d'huile. Faites-les revenir quelques instants à feu vif. Ajoutez la mari-nade d'herbes sur le poulet. Mélangez. Saupoudrez d'1 pincée de safran. Faites cuire de 20 h 25 min.
4. Versez la semoule dans un plat creux. Arrosez-la d'un filet d'huile d'olive et d'un peu d'eau, travaillez à la main. Faites-la cuire 3 fois 20 min à la vapeur, en la travaillant avec du sel et de l'eau entre chaque cuisson.
5. Pour la t'faya, faites revenir à l'huile les oignons émincés. Ajoutez les raisins secs, puis la cannelle, le poivre et le beurre. Tournez un instant sur feu vif. Mouillez à hauteur.
6. Parfumez la t'faya à l'eau de fleur d'oranger. Mettez à cuire 15 min. À mi-cuisson, ajoutez le sucre dans la préparation. Achevez de cuire. Dressez le couscous sur un plat, et disposez par-dessus les morceaux de poulet et la t'faya.