cuisine et musique traditionnel du maroc

tanger

     

LA CUISINE DE TANGER

Manger à Tanger n'est pas un problème. La cuisine y est raffinée et parfumée. Laissez-vous guider par les saveurs. Soupe de poissons, plats à base de fruits de mer, loup grillé, légumes, salades, le tout accompagné de mélanges de jus de fruits faits maison et d'infusions d'herbes amères.

Salade de Tanger

1 1/2 tasse de couscous moyen

1/2 c.a c sel

pincée de safran (facultatif)

1 1/4 tasse eau bouillante

1 tasse dés de carotte

1 gros poivron vert en dés

1 tasse haricots verts ou jaunes, en tronçons

1/3 tasse oignon rouge haché finement

1/3 tasse raisins secs

1/2 tasse amandes, rôties et hachées

Marinade

1/2 tasse huile végétale ou olive

4 c.a soupe de jus de citron frais

1/2 c.a c sel ou au goût

1/4 c.a c de cannelle

3 c.a soupe jus d'orange

4 c.a soupe de persil frais, haché

1 c.a soupe menthe fraîche (ou 1c.a c menthe séchée)

pincée de Cayenne

Mettre le couscous, le sel et le safran dans un grand bol, y verser l'eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 10-15 minutes en brassant occasionnellement.

Durant ce temps, faire cuire légèrement a la vapeur la carotte, le poivron et les haricots (environ 4 minutes). Aussitôt les légumes tendres, les ajouter au couscous de même que l'oignon rouge, raisins secs et amandes.

Fouetter ensemble les ingrédients de la marinade (ne pas mettre la menthe si le safran est utilisé). Ajouter cette marinade au couscous, bien mélanger et laisser mariner au frigo au moins 1 heure avant de servir.

Pastilla de Tanger

Nombre de personnes  :  8 Pers.   Temps de préparation  :  0 h 25 min   Temps de cuisson  :  0 h 30 min

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 Ingredients :

12 feuilles de pastilla  350 g de crevettes décortiquées  500 g de filet de poisson blanc(lotte, colin..)  150 g de calamars  1/2 bouquet de persil haché  4 gousses d'ail hachées  100 g de vermicelle de riz chinoise  1 œuf,  1 peu de purée de piment (selon goût)  1 verre à thé d'huile d'arachide  1 c. à c. de cumin  1 c. à s. de paprika   sel, poivre  crevettes royales cuites pour décorer

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 Préparation :

Soupe de poisson

Ingrédients
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons hachés
- 2 branches de céleri émincées
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 piment rouge frais épépiné et haché
- 1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
- 1 bâtonnet de cannelle
- 1/2 cuillerée à café de coriandre
- 2 grosses Pommes de terre hachées
- 1,5 l de fumet de Poisson, de coquillages ou de crustacés
- 3 cuillerées à soupe de jus de citron
- 2 kg de Poisson, coquillages ou crustacés, ou un mélange des trois
- 4 tomates bien mûres, pelées, épépinées si vous le souhaitez, hachées
- 1 grosse botte d'aneth, de persil et de coriandre fraîche hachée
- sel et poivre

Préparation
- Chauffez l'huile dans une grande sauteuse. Ajoutez l'oignon et le céleri et faites revenir à feu doux; incorporez l'ail et le piment en fin de cuisson.
- Ajoutez ensuite le cumin, la cannelle et la coriandre puis remuez le tout pendant 1 minute.
- Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 2 minutes, en continuant de remuer.
- Ajoutez le fumet de poisson ou l'eau ainsi que le jus de citron. 3 Chauffez le liquide jusqu'à ce qu'il frémisse, sans couvrir, pendant 20 minutes environ; les pommes de terre doivent être fondantes.
- Ajoutez le poisson, les coquillages ou les crustacés, les tomates, les herbes; salez et poivrez puis laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit moelleux.   

J'ai succombé à tes mystères
A ton charme flou, terre d'une autre ère...
Je m'évanouis sous ta lumière,
Moi, je m'y retrouve quand je m'y perds...                                                                                                                      
Posté le 11/04/2009 | 13 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article

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