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Cuisine orientale de l'annuaire 
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LES HORAIRES DE TRAINS AU MAROC
ONCF les horaires de trains au marocPosté le 01/06/2009 | 54 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
la peche au maroc
la peche au maroc:Le
Maroc dispose de deux façades maritimes sur l'Océan Atlantique et la
Mer Méditerranée s'étendant sur une longueur de plus de 3.500 kms.
Les côtes marocaines contiennent une richesse halieutique très
importante. L'institution de la Zone Economique Exclusive (ZEE) de 200
miles marins a porté la surface maritime sous juridiction nationale
au-delà du million de Km2.
La stratégie appliquée à cette
branche d'activité s'est matérialisée, notamment par la mise en place
de dispositifs administratif, juridique et financier appropriés qui ont
permis au secteur de renforcer ses capacités et ses moyens de mise en
valeur du patrimoine maritime national.
Ainsi, l'ensemble de ces
mesures a permis la modernisation progressive de la pêche côtière et
artisanale, la constitution d'une jeune flotte de pêche hauturière
performante, la promotion et la modernisation des industries de la
pêche, l'expansion de la flotte de commerce national et
l'intensification de la recherche scientifique marine et de la
formation maritime.
Avec une flotte de 3000 navires et une
infrastructure portuaire en pleine expansion, le Maroc est le plus
important producteur et exportateur des produits de la mer en Afrique
et dans le monde arabe.
Le secteur des pêches maritimes représente
dans la balance commerciale 15% de la valeur totale des exportations et
55% de la valeur des exportations agro-alimentaires et emploie plus de
200.000 personnes. La valeur annuelle des exportations des produits de
la pêche est estimée à plus de 600 millions de dollars.
LA PRODUCTION
La
production totale de la pêche a atteint 625.195 tonnes en 2002, contre
852.048 tonnes en 1995 .Cette baisse de la production s'explique par le
système rigoureux des arrêts biologiques imposé aux flottes nationales
et étrangères.
PRINCIPAUX PORTS DE PECHE :
Agadir,
Tan-Tan, Essaouira, Safi, El Jadida, Casablanca, Mohammédia, Rabat,
Kénitra, Larache, Tanger, El Hoceima, Nador, Laâyoune, Dakhla.
LA FLOTTE
- Nombre de bateaux: 2.973 unités
- Pêche côtière :2.564(72.148 TJB)
- Pêche hauturière: 462(152.417 TJB)
LES ACCORDS DE PECHE
La
recherche d'une exploitation halieutique plus rationnelle a conduit à
la conclusion, sur de nouvelles bases, d'un accord de pêche d'une durée
de 4 ans avec l'Union Européenne.
Cet accord prévoit une
réduction graduelle de l'effort de pêche de la flotte communautaire,
modulée selon les différents types de pêches.
Il inclut
également des incitations pour le débarquement des prises dans les
ports nationaux ainsi qu'un renforcement des contrôles en vue d'un
meilleur suivi de l'évolution du stock marin. S'agissant de la
contrepartie financière de l'accord, l'Union Européenne s'est engagée à
verser une compensation financière de 355 millions d'écus et à
consentir des concours accrus pour le développement du secteur.
L'accord
de pêche avec la Russie a été également renouvelé pour une durée de
trois ans. Il autorise 28 navires russes à pêcher dans les eaux
nationales dans la limite de 200.000 tonnes d'espèces pélagiques au
cours de la première année, les quotas pour les deux années suivantes
devant être établis en fonction de l'état des réserves marines.
Pour davantage d'informations, consultez :
Le site du Département des Pêches Maritimes
Le site de l'Office National des Pêches
Le salon de la pêche à Agadir
Retour de pêche
agadir vit de la pêche, (et des cultures de la vallée du sous massa) bien plus que du tourisme.
Le premier port sardinier mondial envoie des bateaux pêcher très loin
au large des côtes marocaines, et se heurte à la concurrence des
bateaux-usines japonais qui ont signé des contrats d’exploitation (de
décimation ?) des ressources halieutiques avec quelques grands pays
africains, comme la Mauritanie (en échange de l’autoroute qui va
jusqu’à Nouakchott).
C’est donc normal que la ville soit le siège du Salon de la Pêche et de la Valorisation des Produits de la Mer Agadir Fish Morocco 2009 qui a vient d’avoir lieu.
Un des sujets importants sera le projet du parc Halieutique d’Agadir, Haliopolis.
Ce nouveau projet est celui d’un grand parc halieutique, qui
donnerait donc à Agadir une capacité de production
d’élevage.
Le poisson d’élevage n’est pas obligatoirement une panacée à la pêche.
Il est souvent nettement plus fragile, difficile à élever, à cause de
la concentration des poissons, mais quelques espèces ont pu être
adaptées avec succès.
C’est de toute façon un passage obligé aujourd’hui, car si nous
continuons à pêcher au même rythme, en descendant de plus en plus
profond, comme nous le faisons, dans 50 ans, les mers auront perdu la
plupart de leurs poissons, et ce de façon irrémédiable.
La valorisation des produits de la pêche
Le Maroc souhaite se développer dans ce sens. Plutôt qu’être un
producteur “brut”, il faut améliorer les techniques, la qualité du
produit, et y mettre de la valeur ajoutée. En clair, prévenir à
l’avenir la diminution des revenus liée à la diminution des ressources
en orientant différemment la filière.
Or la pêche au Maroc est encore, en dehors d’Agadir, et
peut être de safi très artisanale. Les petites barques
colorées des pêcheurs d essaouira ou el jadida rapportent
une pêche vivrière qui se vend immédiatement sur
les marchés
(ou qui se déguste dans les grillades près des ports,
pour le plus
grand bonheur des touristes).
Dans le domaine de la pêche comme ailleurs, le Maroc est de plus en plus “à deux vitesses”.
Les mots du poisson au Maroc
Curieusement, dans beaucoup de langues, les noms de poissons sont
parmi les plus difficiles à traduire. En français, par exemple, la même
espèce pourra avoir des noms différents selon les lieux où elle est
pêchée, ou l’état dans lequel elle se trouve. Et à l’inverse, le même
nom, dans deux endroits différents, pourra désigner un poisson
différent.
Alors que quelques noms de poissons viennentde l arabe, comme par exemple le thon et l’albacore,
les noms utilisés sur le marché d’Agadir ou de Safi viennent pour
beaucoup de l’espagnol, car ce sont ces derniers qui sont à l’origine
de l’organisation de la pêche.
En dehors de quelques poissons universellement connus, la sole, la
sardine, le thon, la raie, j’achète beaucoup “à l’oeil”. J’ai appris le
nom du Saint Pierre, qui est “le poisson de Moïse” (El Hout Moussa), et
la feuille de laurier qui l’assaisonne est quant à elle la feuille de
Moussa.
La reine des eaux douces, c'est bien évidemment la truite. On la pêche dans les oueds, et ça devient vraiment du sport dans les gorges. Brochets, black-bass, perches, sandres, gardons, carpes, anguilles et barbeaux prolifèrent dans les lacs. (Ouverture en mai-juin selon les espèces.) Sars, loups, mulets, daurades, pageots abondent en Atlantique et en Méditerranée. La pêche sous-marine sur tout le littoral méditerranéen est un enchantement. Plusieurs ports sont équipés pour la pêche au gros Dakhla dans le Sahara, Mohammedia près de Casablanca... Thons, espadons, marlins, mérous et barracudas se défendront vaillamment.
Pêche au grosA moins de 60 kms au Sud de Rabat, le port de Mohammedia est parfaitement équipé pour la pêche au gros. Les prises sont constituées de thons, espadons, marlins, mérous et barracudas.
Posté le 31/05/2009 | 50 consultations | 1 commentaires | Voir et commenter l'article
gateaux marocain
| Pour 2 harchas |
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 Dans un grand plat, mélanger la semoule (en laisser 1 petit bol pour la cuisson), l'huile, le beurre, le sel et la levure chimique. Verser le lait au fur et à mesure afin d'avoir une pâte légère. Malaxer la préparation pour avoir une pâte homogène. Laisser reposer 30 min. Faire des boules, sur un plan de travail saupoudrer de semoule et placer la boule. L'aplatir avec la paume de la main pour avoir 1 cm d'épaisseur environ et mettre de la semoule par dessus. Pincer la pâte sur les côtés pour combler les fissures. Mettre à cuire dans une poêle 10 minutes de chaque côté à feu doux. S'aider d'une assiette pour retourner la galette délicatement. | ||||||||
Mhinchat - Escargot au miel
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1 Kg de semoule fine
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|  |
Faire frire les amandes et les concasser grossièrement, mélanger avec le ¼ du sucre. Couper les feuilles de brik en deux, faire frire dans l'huile chaude et les laisser égoutter. Mélanger le jaune d'œuf et la maezena et les faire diluer dans le lait. Mettre sur feu moyen et ajouter le sucre. Remuer de temps en temps et retirer dès que la préparation commence à s'épaissir. Disposer 2 à 3 feuilles de brik et les saupoudrer d'amandes. Faire plusieurs couches et mettre le reste des amandes. Arroser de lait refroidie (un peu) et servir aussitôt. Remarque Ce plat peut se manger en entrée également. Cornes de gazelles  Ingrédients Préparation Ingrédients Préparation Croquets aux amandes et aux raisins secs Ingrédients : Préparation Ingrédients Préparation Ingrédients Préparation Ingrédients Préparation Ingrédients Préparation Ingrédients : Préparation Ingrédients : Préparation Ingrédients : Préparation Ingrédients Préparation Ingrédients Préparation chabbakia: Ingrédients : Préparation  Ingrédients : Préparation Ingrédients : Préparation babouches aux cacahuetes Ingrédients Coupez les cordons en morceaux de 0.5 cm d'épaisseur. Disposez-les sur une plaque de four huilée et faites cuire dans un four préchauffé à une température moyenne pendant 15 min. petits fours aux amandes Ingrédients - Pochez les amandes pendant 10 minutes, émondez puis passez au mixeur jusqu'à obtention d'une pâte lisse. - Ajoutez la gomme arabique en poudre, la levure, le beurre, 3 jaunes d'œufs, 1 œuf entier, le sucre glace et le zeste de citron. Mélangez tous les ingrédients. - Mettez le mélange dans une poche à douille étoilée et sur une plaque à four, pressez la douille pour faire des petits choux. Décorez avec les amandes, et faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 min. m hancha: Ingrédients - Ebouillantez les amandes, émondez et essuyez-les avec un torchon propre puis mixez avec le sucre à plusieurs reprises jusqu'à ce que vous obteniez une pâte d'amande. - Ajoutez à la pâte d'amande, trois cuillères de beurre fondu, la cannelle, l'eau de fleurs d'oranger et la gomme arabique. Malaxez bien puis formez de longs bâtons. - Coupez les feuilles de pastilla en forme de grands rectangles et badigeonnez-les avec du beurre fondu. Enroulez le bâton d'amande dans la feuille. Avec un pinceau, badigeonnez la surface avec du jaune d'œuf et décorez avec les amandes effilées. Disposez les bâtons sur une plaque et mettez au four jusqu'à coloration (environ 15 minutes). - Une fois les bâtons cuits, arrosez avec du miel tiède et coupez-les en petits morceaux. Ghribas aux amandes effilées Ingrédients : Préparation Ingrédients Préparation Ingrédients Préparation Ingrédients - Ebouillantez les amandes, émondez et faites-les frire dans huile chaude puis concassez-les à l'aide d'un mixeur. Mélangez avec les noix, la cannelle, le sucre, le beurre et l'eau de fleurs d'oranger. - beurrez une feuille de pastilla, tapissez dessus le mélange et arrosez avec du beurre fondu puis roulez la feuille sur le mélange afin d'obtenir un rouleau feuilleté. Aplatissez-le légèrement. - Découpez les rouleaux en morceaux de 2,5 cm disposez-les sur une plaque et badigeonnez de jaune d'œuf. Mettez dans un four préchauffé à une température moyenne pendant 15min. Arrosez-les avec du miel une fois que vous les avez sortis du four. Servez froid | |
Posté le 17/05/2009 | 143 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
le rhassoul et le savon marocain pour le gommage de la peau
le rhassoul et le savon marocain pour le gommage de la peau
Adoptez le rhassoulLe Rhassoul est une terre argileuse constituant une part essentielle de la trousse de d'hygiène et de beauté de la femme maghrebine, au même titre que le savon noir et le gant de crin. Mélangée à de l'eau, elle forme une pâte onctueuse aux propriétés absorbantes, détergeantes et dégraissantes. Ces propriétés en font l'aliée idéale des soins de tous les types de cheveux et de peaux. En effet, le mot Ghassoul, Rassoul ou Rhassoul vient de l'arabe et signifie "se laver". Il est donc qualifié de « terre à laver ».
Origine et composition de la bête 
Il s'agit d'une roche argileuse dont les seuls gisements exploités sont situés au Maroc. 75% de la production sont destinées à l'export tant la rumeur de ses vertues a dépassé les frontières du pays. Elle est constituée principalement par une argile du groupe de la montmorillonite, caractérisée par son pôle magnésien, la stévensite . La roche contient aussi de la silice, des carbonates ainsi que des argiles du groupe de l'illite. Les composants du rhassoul sont donc : le silicium, le magnésium, le fer, le calcium, le potassium et le sodium.
Information à retenir : on peut qualifier le rhassoul de produit bio dans la mesure où il ne pollue pas l'eau. De plus, il n'a besoin d'aucune adjonction d'ingrédient nocif pour la santé pour agir.
(Oui, il faut aussi du carburant pour l'amener un peu partout dans le monde mais je préfère que du carburant pollue un peu pour ce produit plutôt que pour toutes les autres cochonneries dont on peut nous rabat les oreilles à la télé tous les jours et dont on peut se passer grâce au rhassoul. Economie donc.)
Mode d'action 
Son action lavante est tout à fait différente de celle d'un shampooing ou d'un savon : au lieu de modifier chimiquement la tension de surface de l'eau, son action lavante est physique. Une fois la pâte formée, comme un buvard, le rhassoul fixe et absorbe les particules de graisse et d'impuretés ; les cellules mortes, les poussières qui seront ainsi éliminées avec l'eau de rinçage.
Ce lavage très doux et en profondeur ne supprime pas totalement le film lipoprotecteur de la peau et des cheveux, comme des tensioactifs trop agressifs peuvent le faire. Le rhassoul n'attaque pas la gaine protectrice naturelle du cheveu et il n'irrite pas non plus les glandes sébacées.
Utilisations
Comme vous l'avez donc compris, il a des propriétés lavantes géniales, comprises et adoptées depuis plusieurs siècles par les femmes orientales.
Elles l'utilisent également en soin d'hygiène et de beautépour la peau ET les cheveux : gommage, masques nourrissants ou astringeants, donner du volume aux cheveux fins, se débarasser des pellicules, régulation de la sécrétion de sébum, resserer les pores, j'en passe et des meilleurs...
Mode d'emploi habituel 
On l'achète sous forme de poudre, de morceaux solides secs ou de pâte toute faite (je n'aime pas trop ce dernier conditionnement, il revient plus cher à la longue et il n'est pas très aisé de contrôler sa consistance).
Il faut imbiber les morceaux d'eau et attendre tout simplement qu'ils « fondent » avant de mélanger pour obenir une pâte. Pour la poudre, deux techniques : soit vous mettez l'eau dans une bouteille, ajoutez le rhassoul puis secouez comme une malade(ça, c'est surtout quand on veut une consistance plutôt liquide, mais il faut bien doser la quantité d'eau), soit vous mettez votre rhassoul dans un bol et vous ajoutez de l'eau petit à petit en battant au fouet (on peut aussi se contenter d'une cuillère mais le fouet est tellement pratique).
Vous en enduisez ensuite votre peau (visage, corps) ou vos cheveux et vous frottez délicatement. Laissez poser quelques minutes, en général 10 (moi je ne laisse pas poser sur mes cheveux, sauf si je fais un masque) et rincez abondamment.
Le must est bien sûr de terminer par un rinçage à l'eau vinaigrée pour les cheveux.
Pour économiser l'eau, j'aime utiliser des petites éponges végétales pour rincer mon visage. De plus, je trouve le rinçage plus aisé ainsi.
Vos cheveux en ressortent propres, doux et brillants. En plus, j'aime beaucoup cette odeur minérale vraiment douce.
Petite chose à ne pas oublier, vous en mettrez partout dans la douche ou le lavabo donc prévoyez un bon rinçage et un bon rideau de douche !
Quelques recettes
Gommage au rhassoulMixer un peu de son de blé ou de flocons d'avoine. Les mélanger à de la poudre de rhassoul. Appliquer en massage léger sur le visage mouillé. On peut aussi mouiller le mélange, l'appliquer sur la peau et attendre qu'il sèche avant de masser pour effriter le tout.
Pour le corps, mieux vaut remplacer les céréales par du sucre grossier.
Masque au rhassoul
Pour un masque nourrissant, mélanger la pâte de rhassoul à quelques gouttes d'huile d'argan ainsi qu'une goutte d'huile essentielle de géranium et de néroli.
Pour un masque astringeant, mélanger la pâte à rhassoul à une goutte d'huile essentielle de lavande, d'arbre à thé et de cyprès.
Laisser poser une dizaine de minutes suffit amplement mais on peut prolonger la pose en humdifiant avec une brume d'eau florale d'hamamélis par exemple.
Après, il existe une multitudes de variantes, selon les effets recherchés et les ingrédients que l'on rajoute. Le rhassoul est en général déconseillé aux peaux et cheveux secs et on suggère de rajouter un peu d'huile d'olive ou d'argan (huiles nourrissantes) pour une protection et une nutrition. Je n'ai pas ce problème et quand je rajoute de l'huile pour le shampoing, je trouve que ça lave moins bien. Mais je n'ai jamais tenté avec une huile plus légère comme de l'huile de jojoba ou de noisette.
Dans peu de temps, je vous livre quelques recettes avec du rhassoul pour les cheveux secs.
Où en trouve t-on ?
Dans les magasins orientaux ou bio pour la version nature. Je ne vais pas vous donner d'adresse, ça se trouve vraiment trop facilement.
Il est décliné en toutes sortes de produits : savons, shampoings, gommages, masques...
Le Savon Noir
Le savon noir, est un produit originaire du Maroc ; il est constitué d' une pâte d'origine végétale à base d'olives noires. Il sert à préparer la peau au gommage, purifie votre épiderme et le débarrasse de toutes ses cellules mortes. Il se présente sous la forme d'une pâte épaisse qui, une fois mélangée avec de l'eau devient onctueuse ; il est reconnu pour ses propriétés calmantes et adoucissantes, il peut être liquéfié afin d'en faciliter l'emploi et agrémenté de senteurs orientales : santal, ambre, fleur d'oranger......
Conseils d'utilisation : enduire le corps et le visage de produit, en couche épaisse, particulièrement sur les zones rugueuses. Laisser agir environ cinq minutes puis procèder au gommage à l'aide d'un gant granuleux en tissu pour le corps et d'un gant de crin souple pour le visage, afin de se débarrasser des impuretés les plus profondes. Le résultat est époustouflant; la peau débarrassée des toxines et des cellules mortes retrouve un éclat satiné et velouté.
Le complément indispensable du savon noir !
Le gant Kessa est utilisé pour gommer la peau aprés l'application du savon noir.
Ce gant de crêpe permet l'exfoliation de la peau, permettant ainsi l'élimination de toutes les impuretés de l'épiderme.
Posté le 16/05/2009 | 78 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
entrees froide
Salalde de Fruits Frais et Fruits Secs
Ingrédients (4 personnes)
2 Grenades bien lourdes
2 belles Oranges,
6 Prunes
2 Kiwis coupés en quartiers
50 g d'amandes effilées
6 Figues
6 Dattes fourrées aux amandes
6 Abricots secs
Préparation: Peler les oranges à vif, découper les prunes en fines tranches. Déposer les quartiers d'oranges et les tranches de prunes en rosace dans le plat de service. Garnir avec les kiwis, les dattes fourrées, les figues. Parsemer de grains de grenades et d'amandes effilées. Servir bien frais.
Salade de Tomates confites
Ingrédients 
1 kg de tomates
5 ou 6 batons de cannelle
500 g de sucre semoule
10 cl d'eau de fleur d'oranger
20 cl d'huile d'arachide
2 g de sel fin
1 g de pistils de safran
1 pincee de colorant safran
Préparation:
Plonger les tomates dans de l'eau bouillante afin de retirer la peau.
Couper les tomates en 2 dans le sens de la largeur et enlever le maximum de pepins possible.
Sur la plaque du four, disposer les tomates les unes a cotes des autres avec la partie bombee en dessous.
Disperser sur les tomates du sel, colorant safran, pistils de safran et les batons de cannelle.
Ajouter le sucre, un large filet d'eau de fleur d'oranger et l'huile d'arachide.
Recouvrir avec un grand morceau d'aluminium et faire confire au four a 150 degres pendant 45 mn.
Servir froid ou tiede.
Bon à savoir: Pour cette
recette utiliser des tomates de taille moyenne, bien fermes
et avec peu de jus. Important ! car on va ajouter des liquides, eau de
fleur d'oranger et huile. Apres les avoir epluchees, egouttees, et
debarrassees de leurs pepins, il doit rester une bonne quantite de chair
Salade Ghernatia
Ingrédients
2 cœurs de laitue
1 avocat coupé en cubes et citronné
2 pamplemousses
1 boîte de miettes de crabe
2 grenades
Préparation: Dans un plat, dresser les cœurs de laitue, les morceaux de pamplemousse, les cubes d'avocat et les miettes de crabe. Parsemer le tout avec les graines de grenade. Après avoir bien mélangé les ingrédients de la sauce, arroser la salade avec celle-ci et la présenter bien fraîche .
Salade Morjana
Ingrédients (5 personnes)
• 350 g de semoule d’orge cuite à la vapeur
• 50 g de pignons de pin grillés
• 50 g de noix grillées
• 2 c. à soupe d’huile d’argan
• 4 c.à soupe de miel .50 g de beuure clarrifie au thyms
• 4 c.
à soupe d’Amlou
• 200 g de
graines de grenade .
Préparation: Dans un récipient, mélanger la semoule d’orge chaude avec le beurre oudi et l’huile d’argan et laisser reposer. Au moment de servir, ajouter les pignons, les noix concassées et les graines de grenade. Dresser dans un plat et présenter la salade avec du miel et amlou.
Tomates confites
Ingrédients :
1 kg de tomates
1/2 verre d’huile
1/2 c. à c. de cannelle
1 verre à thé de sucre semoule
1 c. à s. de vinaigre
Sel
Préparation :
Pelez et concassez les tomates et mettez-les dans une poêle sur
le feu. Salez, ajoutez l’huile et la cannelle ainsi que la cuillère à soupe
de vinaigre. Laissez mijoter jusqu’à ce que les tomates deviennent
tendres. Ajoutez le sucre puis laissez caraméliser jusqu’à évaporation
complète de l’eau des tomates. Laissez refroidir, puis servez en
parsemant d’amandes effilées.
Salade de poivrons et de tomates
4 poivrons
3 tomates
3 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1 cuillère à café de cumin, sel
1 bouquet de persil
Passer
les poivrons quelques minutes sous le gril du four, puis les enfermer
dans un sac plastique. Les évider et les couper en lanières.
Ébouillanter les tomates. Les peler, les épépiner et les couper en dés.
Assaisonner les dés de poivrons et de tomates avec le cumin, le sel,
l'huile et le citron. Saupoudrer de persil haché et servir frais.
Salade de laitue a l'orange
2 belles laitues
3 oranges
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger
1 cuillère à café d'huile d'arachide
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre
Laver
les laitues et les égoutter, en ne conservant que le coeur et les
feuilles les plus tendres. Les découper en lanières très fines. Presser
1 orange. Peler les oranges restantes en enlevant soigneusement la peau
blanche et les pépins, et les couper en dés ou en tranches fines.
Mélanger le sel, sucre, jus d'orange et de citron, l'huile, l'eau de
fleur d'oranger. Assaisonner les dés d'orange mêlés à la chiffonnade de
laitue, et servir bien frais.
Salade de radis longs a l'eau de fleur d'oranger
Mélangez le citron, l’eau de fleur d’oranger et le
sel. Nettoyez, peler et râpez les radis. Les mélangez avec
l’assaisonnement. Dressez dans des raviers et décorez avec les tranches
d’oranges d’orange. Servez très frais. 
2 gros radis longs
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Sel fin
1 orange pour le décor.
Salade d'oignons a la marocaine
500g d’oignons
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
3 oranges
½ cuillères à café de sucre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincé de cannelle en poudre
Poivre moulu
100g d’olive noir au saumure
Epluchez et coupez en fines tranches les oignons. Les mettre dans un grand saladier avec le vinaigre et laissez marinez environ 2 heures. Pelez les oranges a vif. Les coupez en rondelles. Les disposez dans une assiette et les saupoudrez de sucre. Disposez dans le plat de service, par couches successives, les oignons égouttés et les tranches d’orange. Assaisonnez avec la vinaigrette obtenue en mélangeant le jus de macération des oranges, l’huile d’olive, la cannelle, le poivre moulu et un peu de vinaigre. Décorez avec les olives noires.
Zellige d'Omelettes
Ce
gâteau d'omelette au poulet et aux légumes se sert froid, en entrée,
accompagné d'une salade d'herbes. Il était traditionnellement préparé
avec des cervelles d'agneau.
Ingrédients (8 à 12 personnes)
1 poulet bouilli et décortiqué en morceaux
14 oeufs battus
1 kg de pommes de eterre cuites et écrasées
4 carottes mi-cuites, taillées en brunoise
200 g de petits pois mi-cuits
4 blancs d'oeufs durs taillés en ptits dés
1 c.c de macis
une pincée de safran en poudre
1 bouquet de coriandre ciselée
le jus d'un demi-citron
sel
poivre du moulin
Préparation: Graissez à l'huile végétale l'intérieur d'un grand moule en en laissant une cuillère au fond. Mettre à chauffer sur une plaque de cuisson puis y verser l'appareil homogène contenant l'ensemble des ingrédients. Le moule une fois rempli doit être à moitié plein, le mélange doublant de volume à la cuisson. Mettre au four, thermostat 6-7, pendant 45 mn. Le gâteau est cuit quand, après l'avoir piqué avec la lame du couteau, celle-ci ressort sèche. Démouler à chaud mais laisser refroidir avant de le trancher.
Coquilles Saint Jacques panés au Ras el Hanout, salade de fenouil, vinaigrette au miel d'oranger
Ingrédients :
20 noix de Saint -Jacques
1 c à soupe de Ras el Hanout
1 branche de fenouil
Vinaigrette au miel d'oranger
20 gr de miel d'oranger
Le jus d 1/2 citron vertde
3 cl d'huile d'olive
2 zestes d'orange
1 branche de thym citron
Sel et poivre
Préparation :
Mettre le miel dans une petite casserole et le cuire au caramel brun.
Déglacer
avec le jus de citron. Hors du feu, ajouter les zestes d'orange
préalablement en fines juliennes, ainsi que le thym effeuillé, l'huile
d'olive, saler et poivrer.
Couper le fenouil en deux dans la longueur, émincer le plus finement possible. Assaisonner avec la vinaigrette, rectifier l'assaisonnement.
Saler les Saint Jacques, poser les d'un coté sur le Ras el Hanout
Chauffer une poêle anti adhésive sans
matière grasse, placer les noix de St Jacques coté
épices sur le fond de la poêle.
Une
fois colorées, les retourner et les laisser cuire 2 minutes. Dresser la
salade de fenouil sur les assiettes, ainsi que les St Jacques. Napper
avec le reste de vinaigre
Salade méditerranéenne à la menthe
Ingrédients :
4 belles tomates
1 poivron vert
1 concombre
1 oignon
3 gousses d’ail
1 branche de menthe fraîche
quelques olives noires
Pour la sauce :
le jus d’un citron
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 pincée de piment de Cayenne
1 pincée de Rass el hanout
sel, poivre.
Préparation :
Lavez le poivron sans le peler, épépinez-le,
découpez-le en petits dés. Lavez les tomates, détaillez-les en dés.
Lavez et pelez le concombre. Découpez-le en quatre dans le sens de la
longueur, puis tronçonnez chaque partie en petits morceaux d’un
demi-centimètre d’épaisseur environ. Pelez et hachez l’oignon, pelez et
écrasez l’ail.
Lavez la menthe, essuyez-la, hachez-la menu. Conservez quelques feuilles pour la décoration.
Placez tous les ingrédients dans un saladier, mélangez bien, ajoutez
les olives noires, l’huile d’olive et le jus de citron. Saupoudrez de
piment de Cayenne et de Rass el Hanout.
Salez, poivrez, mélangez bien, placez au frais une heure au moins, décorez de feuilles de menthe et servez.
Salade d’olives
Ingrédients:
200 g d’olives noires
2 citrons
1 gousse d’ail (facultatif)
1 c.a café de paprika ou de piment doux
1 pincée de piment fort en poudre
3 pincées de cumin en poudre
1 c. a soupe d’huile d’olive
Préparation:
Rincez les olives et séchez-les a fond dans du papier absorbant. Pelez les citrons a vif, coupez-les en dès en retirant les membranes blanches et les pépins. Éventuellement pelez la gousse d’ail et passez-la au presse-ail. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et laissez macérer deux heures au frais. Vous pouvez remplacer les citrons par 1 ou 2 oranges, selon la grosseur.
Salade de fèves fraîches
Pour 4 personnes : Préparation 30 mn. -
Cuisson : 30 mn
Ingrédients:
2 kg de fèves fraîches
3 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1/2 cuil. à café de piment doux
2 doses de safran
1 cuil. à café de farine
1/2 verre à moutarde d'huile
1/2 cuil. à café de sel
citron confit, olives rouges pour la décoration
Préparation
Ecossez les fèves. Éventuellement éliminez la
peau un peu dure qui les recouvre. Pelez et hachez les
gousses d'ail.
Dans une casserole, portez à ébullition l'huile, 2 verres
à moutarde d'eau, le gingembre, l'ail et le sel. Ajoutez les
fèves et faites cuire le tout pendant 10 à 15 mn.
Incorporez la farine délayée dans un peu d'eau, le piment
et le persil haché 5 mn. avant la fin de la cuisson.
Faites réduire la sauce et servez la salade chaude ou froide, selon votre goût. Agrémentez la présentation avec quelques lamelles de citron confit et des olives rouges.
Zaalouk - Salade d'Aubergines
Ingrédients
Pour 6 personnes
6 kg d'aubergines
6 bottes de coriandre
6 bottes de persil plat
30 c.s d'huile d'olive
1.5 kg de tomates
12 gousses d'ail
3 c.c de cumin en poudre
3 c.c de paprika
3 c.c de poivre noir moulu
6 c.c de sel
6 citrons
60 olives noires
Préparation
Fendre les aubergines sur leur longueur pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.
Les poser sur une plaque et les faire griller au four (250°) pendant 40 minutes.
Les laisser refroidir, puis détacher la queue et ôter la peau.
Couper la chair en dés et l'écraser à la fourchette.
Effeuiller la coriandre et le persil puis les ciseler finement.
Verser
l'huile dans une poêle et faire revenir à feu moyen la chair des
aubergines, l'ail pelé et écrasé, le hachis d'herbes, les tomates
pelées, épépinées et coupées en petits cubes, les épices, le sel et le
jus d'1/2 citron.
Cuire 30 minutes.
Servir chaud ou froid avec le ½ citron restant.
Salade au basilic
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 225 g de pâtes
- 175 g de haricots verts fins
- 2 grosses tomates bien mûres
- 50 g ou 4 c. à. s. de feuilles de basilic frais
- 200 g de thon en boîte, égoutté
- 2 œufs durs épluchés et coupés en tranches ou en quatre
- 50 g ou 4 c. à. s. de filets d’anchois égouttés
- câpres et olives noires
Pour la vinaigrette :
- 90 ml ou 6 c. à. s. d’huile d’olive extra- vierge
- 30 ml ou 2 c. à. s. de vinaigre blanc ou de jus de citron
- 2 gousses d’ail écrasées
- ½ c. à. c. de moutarde
- 2 c. à. s. de persil frais haché
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et laisser reposer pendant la préparation de la salade.
- Cuire
les pâtes dans une grande quantité d’eau salée en suivant les
instructions inscrites sur le paquet. Bien les égoutter et les laisser
refroidir.
- Equeuter les haricots et les blanchir à l’eau bouillante
salée 3 minutes, les égoutter et les rincer sous
l’eau froide.
- Couper
en tranches ou en quartiers les tomates et les disposer dans un plat de
service. Verser un peu de vinaigrette et couvrir avec un quart des
feuilles de basilic. Dresser les haricots. Ajouter un peu de
vinaigrette et couvrir avec un tiers du reste de basilic.
- Couvrir
de pâtes, verser un peu de vinaigrette et la moitié du reste de
basilic. Ecraser grossièrement le thon et l’ajouter à la salade.
- Arranger
les œufs, puis disposer les filets d’anchois, les câpres et les olives.
Verser le reste de vinaigrette et le reste de basilic. Servir
immédiatement. Ne placez pas cette salade au réfrigérateur, elle
perdrait sa saveur.
Posté le 16/05/2009 | 68 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article
